Nicola Vizzarri

La passione per la cucina eccellente l’ha accompagnato fin da piccolo, come quando a tredici anni si iscrisse al rinomato Istituto Alberghiero Villa Santa Maria. Passione, professionalità e talento sono sempre stati i suoi tratti distintivi, qualità che gli hanno permesso di lavorare nelle più prestigiose realtà del centro e sud Italia.

Si è specializzato nell’organizzazione di eventi gastronomici, un talento che gli ha portato grande notorietà nel settore. Vizzarri ha collezionato molti premi in carriera, legati soprattutto alla cucina calda, ma uno dei successi più importanti è senza dubbio l’essere membro dal 2002 della Nazionale Italiana Cuochi, nonché Team Leader Junior Coach under 23 della Federazione Italiana Cuochi. “Noi lo abbiamo visto al lavoro molte volte. Indossa il suo cappello bianco da gran maestro, il grembiule profumato e fresco di biancheria. È una persona che si concede spesso al sorriso, ma quando lavora il suo sguardo è fisso sugli ingredienti, concentrato a guardare qualcosa che gli altri non possono percepire. Non conosce la fretta, segue un ritmo naturale che risulta quasi un’armonica danza tra i fornelli. Gli ingredienti, selezionati con grande attenzione, sono disposti con perizia; pochi istanti dopo, quasi magicamente, li ha trasformati in un assaggio di paradiso.”



Antonio Trotta

La carriera di Antonio inizia prestissimo, con la gavetta presso un campeggio sulla costa molisana che gli permette di scoprire la sua passione per la cucina.

Inizia un percorso di studi, attraverso il quale approfondisce la conoscenza delle varie tecniche di cottura e di presentazione delle pietanze e riserva sempre una speciale attenzione all’equilibrio tra i diversi apporti nutrizionali delle preparazioni.

Continuamente alla ricerca di novità in fatto di cotture, Antonio viene notato dalla azienda Elettrolux, leader nel settore delle cucine industriali,  che lo sponsorizza in molte occasioni.

Nel 2004 entra come chef ufficiale nel team  della Honda Gresini Racing.

Grazie a questa esperienza inizia a girare il mondo seguendo il team del motomondiale e “rubare” qualcosa di speciale in ogni paese che visita, diventando un vero appassionato della contaminazione.

Quando non lavora nel mondo delle corse, si rifugia nella calda California dentro le cucine del Ristorante Barolo ad Aptos oppure a Londra nel Ristorante italiano Pane Vino. Se lo cercate in Italia, lo troverete presso La Tana del Lupo a Faenza e come consulente di cucina presso l'Hotel Don Guglielmo di Campobasso.

Sempre sorridente e ricco di aneddoti, Antonio ama interagire con il pubblico durante i corsi ed è sempre felicissimo di trasmettere le sue conoscenze, per condividere con gli altri la passione per la cucina.

Nelle stagioni invernali lavora in California nelle cucine del Ristorante Barolo ad Aptos, a Londra nel Ristorante italiano Pane Vino; ritorna in Italia nel 2007 nel ristorante Tana del Lupo a Faenza e a Campobasso come consulente di cucina presso l'Hotel Don Guglielmo di Campobasso.



Nicola Fossaceca

Per chi avuto l’occasione di vederlo all’opera dietro i fornelli avrà potuto notare la grazia di chi è stato toccato dal talento. Nicola è riservato ed umile a dispetto di un curriculum incredibile, soprattutto per la sua giovane età.
Dopo il diploma presso l’istituto l’alberghiero di Termoli è stato allievo di grandi nomi come Uliassi e Genovese ed ha frequentato luoghi sacri come l’Etoile di Chioggia e l’Alma di Colorno, fino al 2009, anno in cui è stato insignito del titolo di Giovane Chef Emergente del Centro Sud.
A soli 27 anni è ammesso alle JRE Jeunes Restaurants d’Europe, l’associazione che, con il motto Talento e Passione, riunisce circa ottanta tra i più brillanti rappresentanti della alta gastronomia in un patto di solidarietà, amicizia e scambio di idee. Ultimo importantissimo riconoscimento conferito in ordine di tempo è stata l’assegnazione della stella michelin nell’anno 2012.
Oggi è docente presso la rinomata scuola Casadonna di Niko Romito a Castel di Sangro.
Esprime quotidianamente il suo talento nel ristorante di famiglia Al Metrò di San Salvo Marina in cui è praticamente cresciuto insieme ai genitori ed al fratello. Il locale colpisce per l’essenzialità degli ambienti quasi a ricordare come diceva Coco Chanel “less is more”. Luminoso, spartano, arredato con pochi tavoli di design ispira voglia di intimità e riflette l’indole riservata del padrone di casa.
Ogni piatto è il punto di convergenza tra un archivio personale fatto di ricordi, sapori della tradizione e la ricerca costante di innovazione. L’ispirazione gli arriva sempre dagli ingredienti freschi del territorio.
«La mia cucina parte dalla ricerca delle materie prime reperibili sul territorio e cura particolarmente le cotture per preservare l’integrità»

Noi che l’abbiamo provata aggiungiamo che la sua cucina è ascetica ed intensa, come se custodisse un piccolissimo segreto che si svela solo al primo assaggio. Sapori netti, decisi e ben riconoscibili caratterizzano le sue preparazioni.
Piace perché non intende ottenere un consenso immediato, ma esprime in profondità una sostanza fatta di qualità e ricerca continua.