RICETTE DE LA MOLISANA

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Spaghetto Quadrato n.1 con ragù di totani, pomodori secchi e teste di calamaretti

RECIPES LA MOLISANA


Spaghetto Quadrato n.1 con ragù di totani, pomodori secchi e teste di calamaretti

 
PREPARATION
DIFFICULTY
Simple

INGREDIENTS:

  • Spaghetto Quadrato n.1 La Molisana   320g
  • Pomodori secchi   12 pz
  • Teste di calamaretti   12 pz
  • Totani   4 pz
  • Aglio   q.b.
  • Origano   q.b.
  • Olio extra vergine di oliva   q.b.
  • Passata di pomodoro   q.b.
  • Peperoncino   q.b.
  • Prezzemolo   q.b.
  • Sale   q.b.

INSTRUCTIONS:

Pulire i totani e tritarli in un mixer fino ad ottenerne un composto fine.

Aggiungere il trito dei totani in una padella con un filo d'olio extra vergine di oliva e un po' di peperoncino e farlo colorire. Quando avrà raggiunto una colorazione dorata e perso la loro acqua, aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere ancora per circa un'ora, salando e pepando.

In una padella a parte, far rosolare le teste dei calamaretti ed i pomodori secchi con un filo d'olio extra vergine di oliva, aglio e un po' di peperoncino. Lasciare cuocere, salare e aggiungere una spolverata di origano.

Cuocere lo Spaghetto Quadrato n.1 La Molisana in abbondante acqua salata e scolare al dente. Mantecare aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura per ottenere la cremosità perfetta. Impiattare sistemando il ragù di totani sul fondo del piatto, adagiarvi il nido di pasta e decorare con le teste dei calamari, i pomodorini secchi ed infine spolverare con il prezzemolo fresco.

Ricetta realizzata da Francesco Colantonio per il contest Ilovespaghettoquadrato