RICETTE DE LA MOLISANA

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Spaghetto Quadrato n.1 con carciofi e sarde

RECIPES LA MOLISANA


Spaghetto Quadrato n.1 con carciofi e sarde

 
PREPARATION
DIFFICULTY
Simple

INGREDIENTS:

  • Spaghetto Quadrato n.1 La Molisana   320g
  • Sarde (pulite)   500g
  • Carciofi di Paestum (puliti)   350g
  • Pistacchi   50g
  • Pane casereccio a mollica morbida   50g
  • Aglio   2 spicchi
  • Limone   1 pz
  • Brodo vegetale   q.b.
  • Olio extravergine d'oliva   q.b.
  • Sale e pepe   q.b.

INSTRUCTIONS:

Iniziare con la pulizia dei carciofi eliminando la punta tagliandone circa 2-3 cm e sfogliando il carciofo rimuovendo le foglie esterne più dure fino al cuore. Tagliare la parte finale del gambo, eliminare le eventuali spine presenti e lo strato esterno fibroso. Dividere i carciofi in quattro spicchi ed immergerli in una ciotola con acqua fredda e succo di un limone per evitare che anneriscano.

In un tegame far soffriggere, nell'olio extra vergine di oliva, uno spicchio d'aglio. Aggiungere i carciofi e cuocere per 15/20 minuti, aggiungendo del brodo vegetale per favorirne la cottura. Pepare e salare a piacere. Frullare i carciofi, lasciandone da parte alcuni cuori utili alla decorazione.

Lavare, eviscerare e spinare le sarde. In una padella capiente far rosolare uno spicchio d'aglio con l'olio extra vergine di oliva. Aggiungere le sarde, coprire con un coperchio e farle cuocere a fuoco lento per sette/otto minuti. Conservare una sarda per la decorazione.

Sgusciare 50g di pistacchi freschi e tostarli in padella per 2/3 minuti, tritarli grossolanamente e riporli in una ciotola. Tostare in forno 50g di pane casereccio a mollica morbida e una volta raggiunta la doratura, sbriciolarlo in una terrina. 

Cuocere lo Spaghetto Quadrato n.1 La Molisana in abbondante acqua salata, scolare al dente e mantecare a fuoco vivo con la salsa di carciofi e con le sarde, spolverandovi sopra il pane sbriciolato. 
Impiattare decorando con i pistacchi tritati, i cuori di carciofo interi e la sarda intera.

Ricetta realizzata Fra&Rose per il contest Ilovespaghettoquadrato