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Calamarata n.314 fritta, con cremosa di peperone, zenzero e balsamico maggiorenne

RECIPES LA MOLISANA


Calamarata n.314 fritta, con cremosa di peperone, zenzero e balsamico maggiorenne

 
PREPARATION
DIFFICULTY
Medium

INGREDIENTS:

  • Calamarata n.314 La Molisana   200 g
  • Olio di arachidi   1 lt
  • Aceto invecchiato 18 mesi   q.b.
  • Peperoni gialli freschi e carnosi   150 g
  • Pezzetto di zenzero   50 g
  • Scalogno   30 g
  • Vino bianco   30 cl
  • Patata media   n.1
  • Noce di burro   q.b.
  • Olio extravergine di oliva   q.b.
  • Sale e Pepe bianco   q.b.

INSTRUCTIONS:

Cuocere la Calamarata 314 in abbondante acqua salata, scolare al dente e lasciare raffreddare in un vassoio irrorato con l'olio extra vergine di oliva.

Lavare e mondare i peperoni, tagliarli a fette e lessarli in acqua salata per due minuti circa, raffreddarli in acqua e ghiaccio.

In un pentolino a parte far appassire lo scalogno tagliato a julienne con un filo di olio extra vergine di oliva, bagnare con del vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere la patata tagliata a cubetti piccoli, 2dl di acqua calda e lasciare cuocere fino a quando il composto risulterà omogeneamente cotto. Successivamente separare la parte liquida del composto da quella solida. Mettere nel bicchiere del frullatore la parte solida e aggiungere poco alla volta il liquido.

Scolare i peperoni ed incorporarli insieme con lo zenzero grattugiato, una noce di burro e un filo di olio extravergine di oliva. Regolare di gusto con sale e pepe bianco.

Friggere in abbondante olio di arachidi caldo (circa 200° C.) la pasta ed assicurarsi che sia croccante esternamente e morbida dentro.

Servitela con la salsa di peperone e zenzero e qualche goccia di aceto invecchiato 18 mesi.

Ricetta ideata e realizzata dallo Chef Nicola Vizzari

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