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Tagliatelle n.203 con aglio olio e peperoncino, broccolo romano, carpaccio di salmone e cremoso di ceci

RECIPES LA MOLISANA


Tagliatelle n.203 con aglio olio e peperoncino, broccolo romano, carpaccio di salmone e cremoso di ceci

 
PREPARATION
DIFFICULTY
Medium

INGREDIENTS:

  • Tagliatelle n.103 La Molisana   320g
  • Polpa fresca di salmone   300g
  • Broccoli pelati cotti in acqua e passati al pelapatate   200g
  • Ceci   200g
  • Pomodorini pachino secchi   10 pz
  • Gambi di prezzemolo   5 pz
  • Aglio   4 spicchi
  • Cipollotti   3 pz
  • Acciughe sott'olio   2 pz
  • Cipolle   2 pz
  • Coste di sedano   2 pz
  • Timo   1 rametto
  • Peperoncino   1 pz
  • Brodo vegetale   q.b.
  • Olio extra vergine di oliva   q.b.
  • Sale e Pepe   q.b.

INSTRUCTIONS:

Mettere a bagno i ceci per almeno 18 ore, quindi cuocere con il sedano, la cipolla, due spicchi di aglio e terminare la cottura. Passare tutto al passa verdure, aggiustare con l'olio extra vergine di oliva, il sale e il pepe e mettere da parte.

Tagliare a fettine sottili il salmone, condire con cipollotto e timo tritato.

Nel bicchiere di un mixer unire il peperoncino, due spicchi di aglio, il prezzemolo, i pomodorini, le acciughe e il broccolo. Cuocere in una padella, senza rosolare, con l'olio extra vergine di oliva, bagnando con poco brodo vegetale.

Cuocere le Tagliatelle 103 in abbondante acqua salata, scolare e mantecare con la salsa preparata in precedenza.

Versare nel piatto la base di cremoso di ceci e adagiarvi sopra una matassa di pasta. Finire con le fettine di salmone.

Ricetta ideata e realizzata dallo Chef Pietro Penna

Promedio (1 Voto)

Le ricette sono come gli abiti, rispecchiano la personalità di chi li sceglie e li indossa.

Cucinare è un gesto d'amore, sottratto alla vita frenetica e donato a chi siederà alla nostra tavola.
Nell' Officina della Pasta, uno spazio immerso nel bianco e nella luce all'interno de La Molisana, abbiamo realizzato un laboratorio dove accogliamo le idee di chef talentuosi e creativi, ma anche appassionati di cucina, amanti della pasta, ognuno con il suo progetto.

Questo è il luogo del possibile, dove le immagini che abbiamo nella mente, trovano concretezza e dove è concesso rompere gli schemi, osare in un continuo scambio di saperi.
Nascono così le Ricette d'autore  firmate da Nicola Vizzarri della Nazionale Italiana Cuochi, un talento che attinge dalla tradizione in maniera creativa, a lui piace dare profondità ai sapori, è sempre alla ricerca di un gusto che lasci una traccia nella memoria.
Un equilibrista è invece Antonio Trotta, giovanissimo chef della Honda Gresini, comunicatore nato, concepisce la cucina come un terreno fertile di confronto e scambio. Che ha girato il mondo si percepisce dalle sue ricette, in cui convergono influenze internazionali. Dotato di una forte vena sperimentale, che La Molisana sostiene e approva, Trotta firma Le Contaminazioni dal Mondo.

A voi dedichiamo queste ricette realizzate in esclusiva per La Molisana.
Buon appetito