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GNOCCHETTI SARDI N.27

GRANO DECORTICATO A PIETRA
TRAFILATURA AL BRONZO
1000g
Secondo una tradizione, il nome di questo formato potrebbe derivare dalla parola nodo. La leggenda narra che una donna indigente, non avendo nulla da cucinare al marito, si sia rivolta ad un albero per chiedere aiuto. Questo le offrì i propri nodi da cucinare. Lei accettò e con sorpresa scoprì che i pezzetti di legno si erano tramutati in morbidi gnocchi.
 
icona timer

tempi di cottura espressa

11 min.

icona doppio timer

tempi di doppia cottura

5 min. / 60 sec.

precottura / completamento

Istruzioni per la doppia cottura

Pre-cottura

Riempire il bollitore con un litro d'acqua per ogni 100g di pasta e, quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere il sale (circa 10g ogni litro d'acqua). Quando il sale si è dissolto e l'acqua ha ripreso il bollore, versare la pasta e mescolarla delicatamente.

Scolatura

Scolare la pasta quando è stato raggiunto il tempo di pre-cottura indicato sul pacchetto.

Abbattimento

Inserire la pasta, precedentemente scolata, nell'abbattitore ad una temperatura programmata di 4°C. Conservarla in frigo per max 48 ore.

icona fase 4 doppia cottura

Rinvenimento

Rinvenire la pasta per circa 40/60 secondi in acqua bollente, scolarla e mantecarla con il condimento prescelto.

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