Il pastificio La Molisana nasce come bottega artigianale nel 1912

Negli anni successivi il pastificio conosce una crescita esponenziale, affermandosi come leader nel settore delle produzione di pasta di semola di grano duro. La qualità intrinseca del prodotto, la sua capacità di tenere saldo il vincolo con il territorio e l'incontro tra un'arte anitca con la tecnologia più moderna, questi i fattori che hanno determinato il successo dello storico brand La Molisana.

I numeri del pastificio
Capacità produttiva: 360 t/g suddivise in
> 192 t/g di pasta corta
> 132 t/g di pasta lunga
> 36 t/g di nidi
Formati di pasta: 139 suddivisi in 4 famiglie
> i Quotidiani
> le Specialità Regionali
> gli Integrali Biologici
> le Specialià all' Uovo

Impastare è un gesto antico, ripetuto nei secoli dalle mani operose delle donne: oggi questa operazione viene affidata, a Campobasso, ad un impianto avanzato che mescola in automatico le acque fresche e pure delle alte vette del Matese e la pregiata semola di grano duro. L’impasto avviene lentamente, per ottenere una pasta dalla consistenza, dall’aroma e dal sapore ineguagliabili. Sempre molto lentamente, dalle trafile il profumato impasto acquista la forma, la grazia e la pezzatura del prodotto finito.

Magiche lenzuola di pasta vengono tagliate a strisce. Stese su bacchette di alluminio, vengono arieggiate prima di essere essiccate. Per ogni formato è previsto un diverso processo di lavorazione, che riflette la stessa cura e passione che li caratterizzavano nei tempi e nei costumi quotidiani delle antiche popolazioni.

La pasta La Molisana alla vista vanta un inconfondibile colore giallo-dorato caldo, appena ambrato. Esposta in controluce, mostra un campo chiaro limpido con qualche isolata punteggiatura, che indica la presenza della gemma del grano, pronta a sposare, a seconda del formato, il condimento che meglio ne esalterà le proprietà. Al tatto è setosa, al gusto svela una consistenza calibrata e all’olfatto un intenso aroma di grano.

La Molisana si distingue per l’altissimo contenuto proteico, mai inferiore al 14%, per l’ottima tenuta e per l’assenza di residui nell’acqua di cottura.