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Mezzi Rigatoni n.32 in insalata con iceberg, maionese all ostrica e gamberoni in tempura

RECIPES LA MOLISANA


Mezzi Rigatoni n.32 in insalata con iceberg, maionese all ostrica e gamberoni in tempura

 
PREPARATION
DIFFICULTY
Complex

INGREDIENTS:

  • Mezzi Rigatoni n.32 La Molisana   320g
  • Olio extra vergine di oliva   1 lt
  • Olio di semi   300 ml
  • Insalata   200g
  • Acqua ghiacciata   200 ml
  • Farina bianca   100g
  • Capperi   5g
  • Acciughe   5g
  • Ostriche   n.3 pz
  • Gamberi   n.2 pz
  • Aglio   n.1 pz
  • Tuorlo d'uovo   n.1 pz
  • Sale   q.b.

INSTRUCTIONS:

Per preparare la maionese versare in un contenitore dai bordi alti l'aglio, i capperi, le acciughe, le ostriche, il liquido delle teste dei gamberoni precedentemente estratto e frullare lentamente. Incorporare un po' per volta l'olio extra vergine di oliva.

In una terrina miscelare l'acqua ghiacciata ed il tuorlo d'uovo ed aggiungere un po' per volta la farina. Il composto deve essere lavorato fino ad ottenere una pastella in cui restano visibili dei grumi di farina.

Pulire i gamberi, intingere nella pastella e cuocere immergendo in olio di semi ben caldo.

Cuocere i Mezzi Rigatoni 32 in abbondante acqua salata, scolare al dente, far raffreddare e condire con un filo di olio extra vergine di oliva.

Pulire l'insalata e condire con la maionese precedendemente preparata. In un piatto, disporre l'insalata e adagiare sopra la pasta condita e la tempura di gamberi.

Ricetta ideata e realizzata dallo Chef Antonio Trotta

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Le ricette sono come gli abiti, rispecchiano la personalità di chi li sceglie e li indossa.

Cucinare è un gesto d'amore, sottratto alla vita frenetica e donato a chi siederà alla nostra tavola.
Nell' Officina della Pasta, uno spazio immerso nel bianco e nella luce all'interno de La Molisana, abbiamo realizzato un laboratorio dove accogliamo le idee di chef talentuosi e creativi, ma anche appassionati di cucina, amanti della pasta, ognuno con il suo progetto.

Questo è il luogo del possibile, dove le immagini che abbiamo nella mente, trovano concretezza e dove è concesso rompere gli schemi, osare in un continuo scambio di saperi.
Nascono così le Ricette d'autore  firmate da Nicola Vizzarri della Nazionale Italiana Cuochi, un talento che attinge dalla tradizione in maniera creativa, a lui piace dare profondità ai sapori, è sempre alla ricerca di un gusto che lasci una traccia nella memoria.
Un equilibrista è invece Antonio Trotta, giovanissimo chef della Honda Gresini, comunicatore nato, concepisce la cucina come un terreno fertile di confronto e scambio. Che ha girato il mondo si percepisce dalle sue ricette, in cui convergono influenze internazionali. Dotato di una forte vena sperimentale, che La Molisana sostiene e approva, Trotta firma Le Contaminazioni dal Mondo.

A voi dedichiamo queste ricette realizzate in esclusiva per La Molisana.
Buon appetito