A produção integrada

Nunca nos cansaremos de dizer que se há algo que nos torna diferentes dos demais é a possibilidade de oferecer um produto cujo inteiro processo de produção controlamos. Este cuidado que começa no grão de trigo e chega até à mesa representa uma garantia de qualidade constante e de rastreabilidade do produto para o consumidor.

A massa é um alimento simples, feito de água e farinha. Para que o produto acabado seja excelente, ambas as matérias-primas devem ser de ótimas qualidade. Para nós que gerimos toda a produção, trata-se de um pressuposto fundamental. Se o primeiro elemento é garantido pela Mãe Natureza, fornecendo água pura, que jorram de 1850 metros de altura, perfeita para a produção da massa, o segundo elemento, o trigo, do qual deriva a sêmola, é assegurado por nós, La Molisana, pelo qual temos um grande respeito. Abastecer-se da melhor matéria-prima e mais saudável não é uma opção que possa ser improvisada, é necessário conhecer bem o mercado e os fornecedores de confiança. La Molisana faz parte do Grupo Ferro, moleiros com 100 anos que, em 4 gerações, construíram know-how e credibilidade na compra e seleção das variedades de trigo duro de maior qualidade, certificadas e rastreáveis. 

Para obter uma massa que seja firme, com um elevado valor proteico e um significativo índice de amarelecimento, é necessário selecionar e misturar as diversas variedades de trigo duro.

Este é o know-how que trazemos connosco há quatro gerações. Costumamos dizer que somente quem mói diretamente o próprio trigo pode garantir a integridade da massa e proteger o seu conteúdo em proteínas, cálcio e sais minerais. No Moinho selecionamentos o trigo com os critérios mais severos. Nem todos sabem que em cada variedade de trigo está anexado o passaporte do cereal, indispensável para o acesso aos nossos estabelecimentos: um protocolo que certifica a sua origem e fornece informações detalhadas sobre as técnicas culturais em relação à variedade, ao clima, ao solo e à fertilização do terreno.

Além disso, é fundamental ter uma elevada capacidade de armazenamento. Isto permite garantir uma qualidade constante para toda a produção, desassociando-nos das flutuações de preço. Os nossos silos, predominantemente em betão armado, têm capacidade para armazenar 265 mil toneladas de trigo duro, que é um valor que nos torna líderes na Europa. O processo de moagem suave que escolhemos é longo e regular, no qual o grão é moído gradualmente através de uma série de passagens que não agridem as suas propriedades, mas preservam a integridade do coração do trigo, a parte mais preciosa para obter a sêmola mais pura.

O resto passa-se na Fábrica. O resultado deste processo é uma massa com um valor proteico nunca inferior a 14%, um baixo conteúdo de cinzas de 0,82, um elevado índice de amarelecimento nunca inferior a 27 pontos Minolta e, por fim, um índice de firmeza de 85, que representa o dado mais importante, pois determina a duração da cozedura da massa.

A natureza oferece o melhor, as competências dos especialistas criam a excelência e a produção integrada é a garantia.