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Mezza Penna Quadrata al sugo di pescatrice con zucchina novella e fiori di zucca
Marchio Associazione Professionale Cuochi Italiani

Mezza Penna Quadrata al sugo di pescatrice con zucchina novella e fiori di zucca

DOSI: 4 personeCHEF VITO SEMERAROapri schedaTEMPI: 45 minuti
DIFFICOLTÀ: media
 INGREDIENTI:
Mezza Penna Quadrata La Molisana gr 300
Per la pescatrice: Ossa di pescatrice gr 400
Cipolle bianche gr 150
Aglio gr 20
Rosmarino gr 1
Olio evo gr 50
Peperoncino q.b.
Vino bianco gr 200
Acqua gr 2000
Menta fresca q.b.
Per i fiori di zucca: Fiori di zucca n. 20
Zucchine novelle gr 200
Filetti di pomodoro gr 250
 

PREPARAZIONE:

  • Tostare le ossa di pescatrice in una casseruola con poco olio e aggiungere le cipolle tagliate finemente, l’aglio e gli aromi; bagnare con il vino e l’acqua. Far ridurre per metà, filtrare e rinvenire a fuoco lento.
  • Affettare le zucchine a rondelle piccole, spadellare con olio e menta; tagliare i fiori di zucca.
  • In una casseruola far rosolare la pescatrice con un giro di olio, il peperoncino e il rosmarino; aggiungere le zucchine, i fiori di zucca e il pomodoro e bagnare con il fondo della pescatrice precedentemente preparato.
  • Cuocere la pasta, amalgamare con il condimento e servire.
  • Decorare il piatto con un fiore di zucca disidratato.