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SPAGHETTO QUADRATO N.1 ALLE VONGOLE VERACI E CECI NERI

DOSI: 4 persone
TEMPI DI PREPARAZIONE: >1 ora
DIFFICOLTÀ: facile
INGREDIENTI:
Spaghetto Quadrato n.1 320g
Vongole veraci 1kg
Ceci neri 300g
Vino bianco secco 200ml
Carote piccole 3 pz
Amido di mais 2 cucchiaini
Zucchero 2 cucchiaini
Scalogno 1 pz
Aglio 1 spicchio
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Peperoncino q.b.
Prezzemolo q.b.
PREPARAZIONE:

  • Mettere in ammollo i ceci neri 24h prima dell’utilizzo. Tagliare le carote a pezzetti non troppo piccoli e tritare uno scalogno. Scaldare, in una padella antiaderente, due cucchiai di olio extra vergine di oliva e farvi soffriggere il trito per alcuni istanti. Unirvi i ceci scolati e aggiungere abbondante acqua per cuocere il tutto. Condire con sale, olio extra vergine di oliva e peperoncino. Passare al mixer 100g di ceci, per ottenere una crema vellutata, e lasciare da parte 200 g di ceci interi.
  • Nel frattempo in una padella antiaderente molto capiente mettere un po’ di olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio e del peperoncino. A fuoco bassissimo far insaporire l’olio. Spegnere il fuoco e lasciare da parte.
  • Scaldare una casseruola aggiungendovi le vongole e coprendole con un coperchio fino a quando non si saranno aperte, quindi, eliminare i gusci e tenerle da parte, con il liquido di cottura filtrato.
  • In un pentolino, sfumare 200 ml di vino bianco aggiungendo due cucchiaini di zucchero e un cucchiaio di prezzemolo tritato molto finemente. Cuocere per qualche minuto. Aggiungere due cucchiaini di amido di mais e mescolare velocemente con una frusta. Si otterrà una cremina lievemente densa e trasparente.
  • Far scaldare la padella precedentemente utilizzata, contenente l’olio extra vergine di oliva ormai insaporito, eliminare l’aglio e aggiungere i ceci interi rimasti e parte del liquido di cottura delle vongole.
  • Cuocere lo Spaghetto Quadrato in abbondante acqua salata, scolare al dente e versare subito nella padella. Amalgamare con i ceci interi, mescolare ed unire le vongole.
  • Riscaldare, in un pentolino, la crema di ceci ottenuta precedentemente con un goccio di acqua della pasta.
  • Impiattare sistemando due cucchiai di crema di ceci ben calda alla base del piatto, adagiarvi sopra gli spaghetti e condire con la riduzione di vino bianco ancora calda, alla quale si aggiungerà un attimo prima dell’utilizzo un altro cucchiaino di prezzemolo tritato finemente.
  • Ricetta realizzata da Cristina Saglietti per il contest Ilovespaghettoquadrato.
spaghetto quadrato n.1

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