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Tagliatelle con aglio olio e peperoncino e carpaccio di salmone
Preparazione
40 minuti
Difficoltà
Media
Ricetta per
4 persone
INGREDIENTI
- Tagliatelle 320 g
- Polpa fresca di salmone 300 g
- Broccoli pelati cotti in acqua e passati al pelapatate 200 g
- Ceci 200 g
- Pomodorini pachino secchi n.10
- Gambi di prezzemolo n.5
- Spicchi di aglio n.4
- Cipollotti n.3
- Acciughe sott’olio n.2
- Cipolle n.2
- Coste di sedano n.2
- Rametto di timo n.1
- Peperoncino n.1
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
In questa ricetta usiamo:
TAGLIATELLE N.103
Come preparare le Tagliatelle con aglio olio e peperoncino e carpaccio di salmone
1
Mettere a bagno i ceci per almeno 18 ore, quindi cuocere con il sedano, la cipolla, due spicchi di aglio e terminare la cottura. Passare tutto al passa verdure, aggiustare con l’olio extra vergine di oliva, il sale e il pepe e mettere da parte.
2
Tagliare a fettine sottili il salmone, condire con cipollotto e timo tritato.
Nel bicchiere di un mixer unire il peperoncino, due spicchi di aglio, il prezzemolo, i pomodorini, le acciughe e il broccolo. Cuocere in una padella, senza rosolare, con l’olio extra vergine di oliva, bagnando con poco brodo vegetale.
3
Cuocere le Tagliatelle 103 in abbondante acqua salata, scolare e mantecare con la salsa preparata in precedenza.
Versare nel piatto la base di cremoso di ceci e adagiarvi sopra una matassa di pasta. Finire con le fettine di salmone.
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