tutte le ricette > Spaghetto Quadrato n.1 alla carbonara di gamberi

Tagliatelle n.103 con aglio olio e peperoncino, broccolo romano, carpaccio di salmone e cremoso di ceci

DOSI: 4 persone
TEMPI DI PREPARAZIONE: 
DIFFICOLTÀ: 
INGREDIENTI:
Tagliatelle n.103 320g
Polpa fresca di salmone 300g
Broccoli pelati cotti in acqua e passati al pelapatate 200g
Ceci 200g
Pomodorini pachino secchi n.10
Gambi di prezzemolo n.5
Spicchi di aglio n.4
Cipollotti n.3
Acciughe sott’olio n.2
Cipolle n.2
Coste di sedano n.2
Rametto di timo n.1
Peperoncino n.1
Brodo vegetale q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.

PREPARAZIONE:

  • Mettere a bagno i ceci per almeno 18 ore, quindi cuocere con il sedano, la cipolla, due spicchi di aglio e terminare la cottura. Passare tutto al passa verdure, aggiustare con l’olio extra vergine di oliva, il sale e il pepe e mettere da parte.
  • Tagliare a fettine sottili il salmone, condire con cipollotto e timo tritato.
  • Nel bicchiere di un mixer unire il peperoncino, due spicchi di aglio, il prezzemolo, i pomodorini, le acciughe e il broccolo. Cuocere in una padella, senza rosolare, con l’olio extra vergine di oliva, bagnando con poco brodo vegetale.
  • Cuocere le Tagliatelle 103 in abbondante acqua salata, scolare e mantecare con la salsa preparata in precedenza.
  • Versare nel piatto la base di cremoso di ceci e adagiarvi sopra una matassa di pasta. Finire con le fettine di salmone.

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