Filière intégrée

Notre usine de pâtes alimentaires est parmi les plus hautes d’Italie et culmine à 730 mètres d’altitude au cœur de la Molise. Un paradis naturel à forte vocation céréalière, riche en eaux de source et en air non contaminé qui offre des conditions idéales pour la production de pâtes. Depuis le début du siècle dernier, les premiers laboratoires de fabrication artisanale, les « maccaronari », ont prospéré sur cette terre. Une longue tradition de qualité dont La Molisana est un ambassadeur dans le monde.

Derrière nos pâtes, l’histoire d’une famille qui sélectionne et ne fabrique que le meilleur blé dur depuis 4 générations et d’une entreprise qui dépasse toutes les prévisions de croissance depuis 2011, avec des pâtes Made in Molise aux caractéristiques uniques et non « reproductibles ». Nous sommes le cinquième acteur national et exportons dans plus de 80 pays à travers le monde. Des compétences solides transmises, un esprit indomptable et une gouvernance vertueuse représentent notre valeur ajoutée.

Nous contrôlons l’ensemble du cycle de vie des pâtes en travaillant sur trois sites de production: les silos, le moulin et l’usine de pâtes. Nous avons un véritable culte du blé dur, nous le sélectionnons dans nos laboratoires et le maintenons parfaitement sain dans nos silos. Notre « signature » est la décortication à la pierre qui purifie le blé en conservant intactes ses propriétés originales. Notre talent réside dans le fait de savoir comment mélanger des grains de blé de différentes variétés pour obtenir le mélange parfait de farine qui devient une pâte tréfilée au bronze, nutritive, savoureuse et offrant une excellente résistance à la cuisson.

Notre eau, captée au cœur du Matese, est issue d’un secteur privilégié: née directement dans le ventre de la terre qui la protège de la contamination, ce qui la rend pure à sa source, faible en sodium, légère, avec un faible résidu sec et pauvre en nitrates. Elle est reconnue parmi les meilleures en Italie. Pour cette raison est née la Charte de l’eau de la région de Molise afin d’exploiter ses ressources en eau comme un « produit » local d’excellence.

Dans la nature, il n’existe pas une variété de blé capable de répondre à toutes les spécifications nécessaires pour obtenir d’excellentes pâtes. C’est pourquoi nous sélectionnons et ne mélangeons que des blés de grande qualité, pour obtenir le mélange parfait pour notre farine de haute qualité. C’est pour cela que les pâtes La Molisana sont si bonnes: une quantité et une qualité élevées de gluten pour maintenir la résistance à la cuisson, une excellente teneur en protéines pour préserver la structure et la forme des pâtes et, enfin, un excellent indice de couleur jaune pour obtenir les pâtes plus agréables et satisfaisantes, même d’un point de vue esthétique.