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Semoule de blé dur pour pizza: farine à résultat idéal

 1000g

PRÉPARATION

CUISSON AU FOUR À GAS CUISSON AU FOUR ELECTRIQUE
1. Versez dans le mélangeur ou dans un récipient 1000g de semoule de blé dur pour pizza, 550g d’eau à température ambiante et travaillez pendant 5/6 minutes jusqu’à obtenir un mélange compact et homogène.
2. Laisser reposer environ 2 heures.
3. Reprendre le mélange en incorporant 2/3 g de levure de bière précédemment dissoute, 25g d’eau à température ambiante et pétrir pendant 3 minutes. Ajoutez le sel, encore 75g d’eau et travaillez avec le malaxeur ou à la main pendant encore 3/4 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
4. Faire des morceaux de pâte si nécessaire et continuer à laisser reposer au réfrigérateur à une température contrôlée de 4/6°C pendant 12 heures supplémentaires. Sortez du réfrigérateur 5/6 heures avant la cuisson.
5. Pétrir et cuire au four pendant 2 minutes à 350°C
1. Versez dans le mélangeur ou dans un récipient 1000g de semoule de blé dur pour pizza, 550g d’eau à la température ambiante et travaillez pendant 5/6 minutes jusqu’à obtenir un mélange compact et homogène.
2. Laisser reposer environ 2 heures.
3. Reprendre le mélange en incorporant 2/3 g de levure de bière préalablement dissoute et 75g d’eau à température ambiante et pétrir pendant 3 minutes.
4. Laisser absorber toute l’eau, ajouter 30g d’huile d’olive extra vierge et continuer à travailler pendant 2 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
5. Casser en petits morceaux à votre guise et laisser reposer au réfrigérateur à
une température contrôlée de 4/6°C pendant 7/8 heures.
6. Sortez du réfrigérateur 5/6 heures avant la cuisson et saupoudrez la surface d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
7. Pétrir et cuire 4/5 minutes à 250/350°C. Extraire et assaisonner au goût et cuire à nouveau pendant encore 4/5 minutes à 250/300°C.

Au terme d’un long périple dans le secteur de la meunerie, avec l’expérience du chef meunier et celle des professionnels de l’industrie de la pizza, nous sommes arrivés à la définition du meilleur mélange de semoule de blé dur pour Pizza. La semoule, exprimant une teneur élevée en protéines, dans notre cas jamais inférieure à 14%, a sans aucun doute une haute valeur nutritionnelle et toutes les caractéristiques pour être un aliment très équilibré. En fait, si une alimentation correcte quotidienne comprend environ 45% de glucides, la semoule de blé dur et ses produits représentent un allié précieux pour une alimentation saine et équilibrée. À la recherche du développement de cette innovation de produit, nous l’avons accompagnée de celle de l’emballage, pour arriver à une nouvelle boîte en cellophane mat, veloutée au toucher et à une tasse à mesurer pratique sur le côté: pratique, hygiénique et toujours en accord avec l’environnement, car 100% recyclable!
Notre semoule de blé dur pour pizza est idéale pour les pizzas plus croustillantes et digestibles avec un parfum rappelant le pain fraîchement cuit.
Sur notre site, nous proposons deux recettes. Le premier, Trabucco, est un hommage à notre Molise, une terre riche de traditions qui embrasse la mer et les montagnes; nous proposons ici une préparation sans précédent à base de morue, olives noires, tomates cerises et origan frais. La deuxième recette, Alice au pays des merveilles, contient des anchois frais, combinés à la «stracciata Molisana».

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