Bucatini n.12 con melanzane alla norma | La Molisana

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Ricetta dei bucatini con melanzane alla norma

	BUCATINI N.12 CON MELANZANE ALLA NORMA
DOSI: 4 persone	TEMPI DI PREPARAZIONE: 5-10 min	DIFFICOLTÀ: media
		INGREDIENTI: Bucatini n.12 320 gr Pomodori pelati 600 gr Ricotta salata 200 gr Peperone rosso 60 gr Aglio n.3 spicchi Melanzane grandi n.2 Scamorza appassita n.1 Basilico n.1 mazzo Sale e Pepe q.b. Olio di semi q.b. Farina “00” La Molisana q.b. Olio extra vergine d’oliva q.b.
PREPARAZIONE: Lavare bene una melanzana, tagliarla a fette di spessore di 5 mm nel senso verticale. Infarinare con Farina “00” La Molisana e friggere in olio di semi, asciugare bene. In una pentola rosolare l’aglio tritato e il peperone con l’olio extra vergine d’oliva, aggiungere i pomodori pelati. Salare. Portare a cottura, frullare, profumare con le foglie di basilico e con un filo d’olio. Pelare l’altra melanzana e tagliarla a cubetti. Friggere in olio di semi, asciugare bene, salare e unire alla salsa di pomodoro ottenuta precedentemente. Cuocere i Bucatini 12 in abbondante acqua salata, scolare al dente e condire con un po’ di salsa di pomodoro e melanzane. Foderare con le fette intere di melanzane, precedentemente fritte, gli appositi stampi, grattugiare sopra la ricotta salata e mettere al centro di ogni stampo i bucatini con un dado di scamorza. Infine Infornare a 180° per 8 minuti. Mettere al centro del piatto un cucchiaio di salsa di pomodoro e disporre sopra lo sformato di bucatini, decorare con ricotta salata grattugiata. Ricetta ideata e realizzata dallo Chef Nicola Vizzari