Skip to content

Sei in: Ricette / Chef in camicia / Ricette con Conchiglioni

Conchiglioni al ragù

CHEF IN CAMICIA / gAstrologia

Preparazione totale

60 minuti

Difficoltà

Media

Ricetta per

4 persone

INGREDIENTI

  • Parmigiano grattugiato, q.b.
  • Conchiglioni
  • Rosmarino, salvia, q.b.

Per il ragù

  • Sedano, 1 costa
  • Carota, 1
  • Cipolla, 1
  • Concentrato di pomodoro, 3 cucchiai
  • Latte, un bicchiere
  • Macinato di manzo, 500 g
  • Pancetta di maiale, 100 g
  • Vino rosso, 1 calice
  • Brodo di manzo; 1 L
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero, q.b.
  • Olio evo, q.b.

Per la besciamella

  • Farina, 70 g
  • Burro, 70 g
  • Latte, 700 g
  • Sale, q.b.
  • Noce moscata, q.b.

In questa ricetta usiamo:
CONCHIGLIONI N.313

Conchiglioni - Pasta La Molisana

Come preparare I Conchiglioni al ragù

1

PREPARAZIONE RAGÙ
In un tegame di circa 20 cm di diametro viene sciolta la pancetta tritata fine.
Successivamente si uniscono il burro e gli odori (sedano, carota e cipolla) tritati fini, i quali vengono fatti appassire dolcemente;
Si unisce poi la carne macinata e si mescola bene con un mestolo facendola rosolare finché non “sfrigola”.

2

Il composto va bagnato con il vino e mescolato delicatamente sino a quando il vino non è completamente evaporato. Si unisce poi il pomodoro concentrato, si copre con un coperchio e si fa sobbollire lentamente per circa due ore aggiungendo, all’occorrenza, del brodo.
Verso la fine è necessario aggiungere il latte per donare cremosità e smorzare l’acidità del pomodoro.
Si aggiusta infine di sale e di pepe secondo i gusti.

3

PREPARAZIONE BESCIAMELLA:
Prendete il burro e fatelo sciogliere in padella, ora aggiungete la farina e create un “roux”, sfumate con il latte, correggete di sale e aggiungete a vostro gusto un po’ di noce moscata.

4

Prendete i conchiglioni bolliti e riempiteli di ragù, disponete sulla base del piatto della besciamella, ora nappate i conchiglioni con altra besciamella, spolverate con del parmigiano e finite con l erbe aromatiche fresche tritate.

Vota la ricetta

5/5

Ti è piaciuta la nostra ricetta? condividila

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email
Ricetta Conchiglioni al ragù - La Molisana