Conchiglioni 313 al ragù

DOSI: 4 persone TEMPI DI PREPARAZIONE: 60 min DIFFICOLTÀ: Media

Ingredienti:

Per il ragù:
Sedano, 1 costa;
Carota, 1;
Cipolla, 1;
Concentrato di pomodoro, 3 cucchiai;
Latte, un bicchiere;
Macinato di manzo, 500 g;
Pancetta di maiale, 100 g;
Vino rosso, 1 calice;
Brodo di manzo; 1 lt;
Sale fino, q.b.;
Pepe nero, q.b.;
Olio evo, q.b.
Per la besciamella:
Farina, 70 g;
Burro, 70 g;
Latte, 700 g;
Sale, q.b.;
Noce moscata, q.b.
Altri:
Parmigiano grattugiato, q.b.
Conchiglioni 313 La Molisana;
Rosmarino, salvia, q.b.

Preparazione Ragù:

  • In un tegame di circa 20 cm di diametro viene sciolta la pancetta tritata fine.
  • Successivamente si uniscono il burro e gli odori (sedano, carota e cipolla) tritati fini, i quali vengono fatti appassire dolcemente;
  • Si unisce poi la carne macinata e si mescola bene con un mestolo facendola rosolare finché non “sfrigola”.
  • Il composto va bagnato con il vino e mescolato delicatamente sino a quando il vino non è completamente evaporato. Si unisce poi il pomodoro concentrato, si copre con un coperchio e si fa sobbollire lentamente per circa due ore aggiungendo, all’occorrenza, del brodo.
  • Verso la fine è necessario aggiungere il latte per donare cremosità e smorzare l’acidità del pomodoro.
  • Si aggiusta infine di sale e di pepe secondo i gusti.

Preparazione Besciamella:

  • Prendete il burro e fatelo sciogliere in padella, ora aggiungete la farina e create un “roux”, sfumate con il latte, correggete di sale e aggiungete a vostro gusto un po’ di noce moscata.

Prendete i conchiglioni bolliti e riempiteli di ragù, disponete sulla base del piatto della besciamella, ora nappate i conchiglioni con altra besciamella, spolverate con del parmigiano e finite con l erbe aromatiche fresche tritate.

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Ricetta Carbonara di mare - Chef in camicia - La Molisana