Fusilli con asparagi, vongole e scorza di limone

Lava le vongole e mettile a spurgare in ammollo in acqua e sale grosso per circa 2 ore.

Poi scolale e sciacquale molto bene. Ora in una padella metti a soffriggere olio, aglio, gambi di prezzemolo e peperoncino.

Unisci le vongole e cuoci a fiamma alta per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco, abbassa la fiamma e copri con il coperchio. Quando le vongole saranno tutte aperte spegni il fuoco e filtra il liquido. Tieni da parte le vongole, metà sgusciate e metà no.

Lava gli asparagi ed elimina la parte più dura. Falli sbollentare per qualche minuto in acqua bollente leggermente salata. Immergili subito in acqua e ghiaccio. Taglia gli asparagi a tocchetti lasciando intere le punte più belle. Nel frattempo cala la pasta in acqua bollente e scola al dente.

Scalda una padella con un filo leggero di olio e unisci l’acqua di cottura delle vongole. Unisci la pasta e tirala aiutandoti con un po’ di acqua di cottura degli asparagi. Aggiungi gli asparagi a tocchetti, le vongole sgusciate e le zeste di limone. Incorpora le vongole con il guscio, salta il tutto e servi con un po’ di prezzemolo tritato finemente, altre zeste di limone a listarelle come guarnizione e le punte di asparagi.