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Penna quadrata con purè di piselli, seppie e fonduta

DOSI: 4 personeCHEF CIRO FARELLATEMPI:
DIFFICOLTÀ: 
 Ingredienti
Penne quadrate 360 g
Piselli 250 g
Calamari n.2
Grana padano 100 g
Olio evo
Pepe nero cuvè e wiberg

PREPARAZIONE:

  • Con i piselli fare un purè e condirlo con sale pepe e olio evo, pulire i calamari e scottarli ala piastra.
  • Con un mini pinner fare una fonduta con grana padano e brodo caldo 60 gradi.
  • Stendere il purè di piselli al centro del piatto, con i maccheroni saltati in padella.
  • Con un emulsione di calamaro create una piramide che guarnirete con i calamari piastrati, ed infine la fonduta di grana padano.