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Mezza Penna Quadrata al sugo di pescatrice con zucchina novella e fiori di zucca
Marchio Associazione Professionale Cuochi Italiani

Mezza Penna Quadrata al sugo di pescatrice con zucchina novella e fiori di zucca

DOSI: 4 personeCHEF VITO SEMERAROTEMPI: 45 minuti
DIFFICOLTÀ: media
 Ingredienti
Mezza Penna Quadrata La Molisana g 300
Per la pescatrice: Ossa di pescatrice g 400
Cipolle bianche g 150
Aglio g 20
Rosmarino g 1
Olio evo g 50
Peperoncino q.b.
Vino bianco g 200
Acqua g 2000
Menta fresca q.b.
Per i fiori di zucca: Fiori di zucca n. 20
Zucchine novelle g 200
Filetti di pomodoro g 250

PREPARAZIONE:

  • Tostare le ossa di pescatrice in una casseruola con poco olio e aggiungere le cipolle tagliate finemente, l’aglio e gli aromi; bagnare con il vino e l’acqua. Far ridurre per metà, filtrare e rinvenire a fuoco lento.
  • Affettare le zucchine a rondelle piccole, spadellare con olio e menta; tagliare i fiori di zucca.
  • In una casseruola far rosolare la pescatrice con un giro di olio, il peperoncino e il rosmarino; aggiungere le zucchine, i fiori di zucca e il pomodoro e bagnare con il fondo della pescatrice precedentemente preparato.
  • Cuocere la pasta, amalgamare con il condimento e servire.
  • Decorare il piatto con un fiore di zucca disidratato.