Seadas sarde con semola rimacinata

Prepara l’impasto partendo con il sciogliere un pizzico di sale nell’acqua. In una ciotola metti la farina di semola rimacinata, la farina 00 e mescola con le mani. Aggiungi anche lo strutto ammorbidito e impasta aggiungendo un po’ per volta l’acqua.

Sposta l’impasto su un piano da lavoro e impasta energeticamente fino ad ottenere un panetto elastico. Lascia riposare in una ciotola oliata coperto da pellicola per almeno 30 minuti (meglio di più). Nel frattempo prepara il ripieno unendo in una ciotola le zeste degli agrumi al pecorino fresco. Mescola bene e tieni da parte. Dopo il riposo dividi il panetto in parti uguali e stendi con il mattarello aiutandoti con un po’ di farina.

La sfoglia dovrà essere sottile circa 3, 4 mm. Con un coppapasta tondo ritaglia dalla sfoglia dei dischi. Farcisci la metà dei dischi con un po’ di ripieno. Posiziona il ripieno al centro del disco e lascia i bordi liberi, spennella i bordi con un po’ di acqua e chiudi con un secondo disco facendo aderire bene i bordi con le dita. Sigilla i bordi con i rebbi di una forchetta dando la tipica forma a ‘’raggiera’’. Nel frattempo porta a temperatura l’olio per la frittura e friggi le seadas poche per volta. Scola su carta assorbente poi servi con abbondante miele.