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  | Spaghetto Quadrato al “tapulone” di equino al Nebbiolo, battuto di lardo e verza brasata |  | |
| DOSI: 4 persone | CHEF FERDINANDO MOIA – apri scheda | TEMPI: 1 ora 30 min DIFFICOLTÀ: media | |
 | Ingredienti Spaghetto Quadrato g 280 Carne di equino magra macinata g 250 Cipolla bionda del Piemonte g 50 Nebbiolo ml 150 Verza g 150 Lardo g 40 Foglia di alloro n.1 Acqua q.b. Olio evo Sale q.b. Pepe q.b. | ||
PREPARAZIONE:
- Mondare, lavare e tagliare a pezzettini la verza e sbollentarla per 10 minuti in abbondante acqua salata. Pelare e tritare la cipolla. Tritare grossolanamente il lardo.
- Rosolare con un cucchiaio di olio evo la cipolla, la verza strizzata ed il lardo, aggiungere la carne di equino e una foglia di alloro e sfumare con il vino Nebbiolo.
- Aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco dolce per circa un’ora, aggiungendo acqua se la salsa si asciugasse troppo.
- Cuocere lo Spaghetto Quadrato in abbondante acqua salata, scolare al dente ed unire al “tapulone” (ragù di equino), dopo aver tolto la foglia di alloro. Adagiare la pasta in un piatto da portata e servire.
- N.n.: il “tapulone” è un piatto tipico del Borgomanerese, in provincia di Novara.
