Pastificio La Molisana : là où sont produites les pâtes
Un chemin irrésistible
Depuis 2011, année de son rachat par la famille Ferro, La Molisana a entrepris une profonde transformation pour devenir une entreprise moderne, performante et durable.
Un projet entrepreneurial fondé sur deux atouts stratégiques : l’innovation continue et la valorisation du capital humain. Deux leviers qui, agissant en synergie, ne produisent des résultats durables.
Plus de 100 millions d’euros investis en dix ans – dont 27 millions rien que ces deux dernières années – ont concerné tous les secteurs clés : production, conditionnement, logistique, automatisation et centrales d’autoconsommation. Cette approche intégrée permet de conjuguer viabilité économique, efficacité de production et amélioration continue de la qualité des produits.
Aujourd’hui, La Molisana figure parmi les quatre premiers acteurs du marché italien des pâtes, et connaît une croissance soutenue à l’international. Ce succès a été atteint malgré les difficultés liées au développement des activités en Italie centrale et méridionale, où le tissu industriel est souvent confronté à des obstacles structurels et infrastructurels.
Ce qui a fait la différence, c’est la capacité à réagir avec des compétences à jour, une vision stratégique et une ténacité opérationnelle, transformant les contraintes environnementales en une opportunité de construire un modèle de production plus efficace et distinctif.
L’innovation nous a permis non seulement d’optimiser nos coûts et d’améliorer nos performances, mais aussi de tirer parti d’un savoir-faire acquis au cours de plus d’un siècle d’histoire. Elle a rehaussé les normes de sécurité alimentaire, réduit notre impact environnemental et renforcé une identité de marque forte, alliant identité italienne et culture industrielle.
Mais si l’innovation est le moteur de notre entreprise, ce sont bien ses collaborateurs qui en sont l’âme. Chaque succès est le fruit du travail de celles et ceux qui produisent, contrôlent, expédient et promeuvent nos produits avec passion, expertise et esprit d’équipe. Un esprit tenace, à l’image de nos pâtes, qui relève les défis.
Contribution à l’Agenda 2030
2. FAIM ZÉRO
Objectif 2.4
D’ici à 2030, garantir des systèmes de production alimentaire durables et mettre en œuvre des pratiques agricoles résilientes qui augmentent la productivité et la production, contribuent à la conservation des écosystèmes, renforcent la capacité d’adaptation aux changements climatiques, aux phénomènes météorologiques extrêmes, à la sécheresse, aux inondations et autres catastrophes, et améliorent progressivement la qualité des sols.
8. TRAVAIL DÉCENT ET CROISSANCE ÉCONOMIQUE
Cible 8.4
Améliorer progressivement l’efficacité mondiale des ressources en matière de consommation et de production afin de dissocier la croissance économique de la dégradation de l’environnement, conformément au cadre décennal de programmes relatifs à la consommation et à la production durables, les pays développés jouant un rôle moteur.
8. TRAVAIL DÉCENT ET CROISSANCE ÉCONOMIQUE
Cible 8.8
Protéger les droits des travailleurs et promouvoir un environnement de travail sûr et stable pour tous les travailleurs, y compris les travailleurs migrants, en particulier les femmes migrantes, et les personnes occupant des emplois précaires.
À son arrivée à la fabrique de pâtes, située à quelques mètres du moulin, la semoule fraîche est stockée dans différents silos, triée par type.
S’ensuit un premier tamisage.
Le processus de fabrication proprement dit commence par le pétrissage de la pâte, composée de 70 % de semoule et de 30 % d’eau.
Après une quinzaine de minutes, la pâte est pressée puis passée dans des filières en bronze, les moules qui donnent aux pâtes leur forme caractéristique, qu’elles soient courtes ou longues. Les filières en bronze, plus coûteuses et de qualité inférieure aux filières en téflon, laissent la surface des pâtes poreuse et rugueuse, idéale pour absorber les sauces. Les pâtes sortant des filières sont ensuite coupées à l’aide de lames spéciales afin d’obtenir les dimensions finales des différentes formes.
Elle est ensuite placée dans de grands fours où elle sèche, une opération qui dure de trois heures pour les pâtes courtes à dix heures pour les pâtes longues. La Molisana a opté pour une température moyenne afin de préserver les qualités organoleptiques de la semoule.
Les pâtes, encore chaudes à la sortie du four, sont ensuite stabilisées, humidifiées et refroidies.
De ce travail d’équilibre subtil et expert naissent chaque jour les pâtes La Molisana, caractérisées par leur couleur jaune doré chaude incomparable, un arôme intense de blé, une teneur élevée en protéines jamais inférieure à 14 %, et une grande ténacité à la cuisson.
Nous passons ensuite à l’emballage.
Qualité et sécurité certifiées
De ce travail d’équilibre subtil et expert naissent chaque jour les pâtes La Molisana, caractérisées par leur couleur jaune doré chaude incomparable, un arôme intense de blé, une teneur élevée en protéines jamais inférieure à 14 %, et une grande ténacité à la cuisson.
Des pâtes classiques aux pâtes de formes spéciales, des pâtes complètes riches en fibres aux produits biologiques, notre philosophie reste inchangée : une qualité et une sécurité alimentaire optimales, garanties par des contrôles et analyses internes et externes rigoureux effectués à différentes étapes de la production (impuretés, poids, défauts) et par le respect des normes internationales les plus importantes. S’appuyant sur une analyse des risques, La Molisana définit un plan de contrôle rigoureux couvrant :
- Les matières premières
- Les produits finis
- Les produits commercialisés
Innovation produit
L’innovation et la recherche constante de nouvelles formes sont des atouts qui distinguent La Molisana depuis des années.
Une première étape majeure a été franchie avec le Spaghetto Quadrato, lancé en 2013 et devenu immédiatement un best-seller et le produit phare de la fabrique de pâtes du Molise.
Entre 2018 et 2020, quatre nouveaux produits aux formes originales ont fait leur apparition sur le marché, conçus pour garantir une texture ferme en bouche, une excellente tenue à la cuisson et ce nouveau plaisir qui inspire des recettes inédites : Trighetto, Spaghetto Quadrato Bucato, Quadrotto et Cubetto. En 2021, cette recherche créative a abouti au lancement d’une forme symbolique : Rigacuore. Tout a commencé par une publication sur les réseaux sociaux pour la Saint-Valentin, présentant l’image de deux cœurs en pâtes et la phrase « Tomber amoureux chaque jour ». L’enthousiasme de la communauté a été immense et nombreux sont ceux qui ont demandé si cette forme existait réellement. De cette écoute attentive est né un nouveau design, développé pour assurer une harmonie esthétique et une excellente tenue à la cuisson. Ainsi naquit Rigacuore : la première forme de pâtes conçue avec la participation directe des consommateurs, aujourd’hui plébiscitée par les chefs et les passionnés.
En 2025, Rigacuore revient sur le devant de la scène avec une campagne émouvante célébrant sa force symbolique, rythmée par la chanson originale « Rigacuore », interprétée par Creta, jeune talent révélé par La Molisana. Sa voix authentique, intense et contemporaine donne toute sa profondeur à l’histoire de cette forme née d’une idée collective et prenant forme comme un geste tendre à table.
Au-delà de la forme, La Molisana mise sur l’innovation de fond : depuis 2016, l’entreprise a choisi d’investir dans sa gamme Wellness et de s’adresser à une clientèle toujours plus large, soucieuse de sa santé et de la qualité de ses ingrédients.
Cette démarche a conduit à une refonte complète de sa gamme de pâtes complètes, entièrement repensée, à commencer par le procédé de tréfilage au bronze, qui confère à la surface une texture granuleuse qui absorbe les sauces et une couleur chaude, opaque et appétissante.
Outre sa richesse en vitamines et minéraux, les pâtes complètes La Molisana se distinguent par leur teneur élevée en protéines (plus de 14 %) et en fibres (environ 8 g pour 100 g de produit), favorisant ainsi la digestion, la satiété et contribuant à un index glycémique bas.
En peu de temps, la marque s’est imposée comme l’un des leaders du marché des pâtes complètes sèches et une référence en matière de saveur, de bien-être et de qualité nutritionnelle.
Aujourd’hui, la gamme de pâtes complètes La Molisana propose plus de 14 formats, des pâtes longues comme les Linguina Integrale 6 ou les Spaghetto Quadrato Integrale, aux pâtes courtes pour la cuisine de tous les jours, en passant par des formats spéciaux comme les Farfalle Rigate 66, les Radiatori Integrali 73, les Orecchiette Pugliesi 30, et bien d’autres nouveautés appréciées des consommateurs pour leur qualité, leur rendement et leurs bienfaits.
En 2024, La Molisana franchit une nouvelle étape dans le monde de la nutrition fonctionnelle avec le lancement de pâtes inédites à base de farine de lupin. Conçues comme une réponse naturelle, italienne et durable à la demande croissante de pâtes riches en protéines, ces pâtes sont élaborées à partir de 77 % de semoule de blé dur et de 23 % de farine de lupin. Elles offrent un profil nutritionnel équilibré, avec une teneur élevée en protéines, une teneur significative en fibres et une saveur à la fois délicate et riche.
Le lupin, légumineuse riche en protéines de haute qualité et naturellement sans gluten, constitue une source précieuse de nutriments pour une alimentation plus équilibrée et contribue à réduire l’impact environnemental lié à la consommation de protéines animales.
Avec ce produit, La Molisana participe à la promotion d’une alimentation plus durable, accessible et quotidienne, visant à accroître la consommation de protéines végétales de haute qualité sans compromis sur le goût, la texture et la polyvalence culinaire.
Alternative pratique aux pâtes 100% légumineuses, souvent fades et difficiles à cuire, les pâtes aux lupins de La Molisana conservent parfaitement leur forme, offrant une texture en bouche similaire aux pâtes traditionnelles, et sont idéales pour ceux qui recherchent santé, saveur et un mode de vie sain, le tout en un seul produit.
Innovation en matière d'emballage
Parallèlement à l’innovation produit, La Molisana continue d’investir dans des solutions d’emballage responsables. La première étape a été l’introduction des emballages papier. Un objectif encore plus ambitieux est prévu pour 2025 : les emballages compostables, qui peuvent être jetés avec les déchets organiques et se décomposent en 87 jours.
Preuve de son engagement concret en faveur d’une croissance durable, l’entreprise a publié trois rapports de développement durable ces dernières années, rendant compte en toute transparence des actions entreprises et des objectifs atteints dans trois domaines clés : économique, environnemental et social.
Une vision intégrée qui place le produit, la planète et les personnes au cœur de ses préoccupations, pour construire jour après jour une industrie agroalimentaire plus durable.
Sentiment d'appartenance
Les ventes de pâtes complètes ont également connu une forte hausse. Aujourd’hui, la technologie peut simuler la qualité et reproduire des modèles performants, mais elle ne parvient pas à susciter la passion, la fidélité et le sentiment d’appartenance.
Les investissements réalisés ces six dernières années, dépassant 42 millions d’euros, ont transformé l’ensemble de l’usine : de deux nouvelles lignes de production équipées de machines de pointe, au conditionnement, en passant par un entrepôt entièrement automatisé.