La chaîne d'approvisionnement de nos pâtes
Que signifie l'expression « chaîne d'approvisionnement alimentaire des pâtes » ?
La première étape de la chaîne d’approvisionnement consiste à sélectionner les céréales en fonction de leurs propriétés nutritionnelles. Pour la production destinée au marché intérieur, les céréales sont exclusivement italiennes et cultivées dans les régions du centre et du sud du pays : Molise, Marches, Pouilles, Latium et Abruzzes.
Nous avons privilégié certaines variétés, notamment Maestà, Don Matteo et Marco Aurelio, pour leurs caractéristiques qualitatives et leurs rendements abondants.
Les caractéristiques qualitatives du blé se divisent en quatre grands domaines :
1.
Productivité (ou rendement)
2.
Teneur en protéines
3.
Résistance aux maladies et aux stress environnementaux (résilience des systèmes agricoles)
4.
Qualité technologique et nutritionnelle des céréales
Contribution à l’Agenda 2030
2. FAIM ZÉRO
Objectif 2.4
Jusqu’en 2030, garantir des systèmes de production alimentaire durables et appliquer des pratiques agricoles résilientes qui augmentent la productivité et la production, qui aident à conserver les écosystèmes, qui renforcent la capacité d’adaptation aux changements climatiques, dans toutes les conditions météorologiques extrêmes, dans siccità, toutes les inondations et d’autres catastrophes et l’amélioration progressive du sol et de la qualité du soleil.
8. TRAVAIL DÉCENT ET CROISSANCE ÉCONOMIQUE
Objectif 8.4
Améliorez progressivement l’efficacité des risques mondiaux en matière de consommation et de production dans la tentative de réduction de la croissance économique de la dégradation ambiante, conformément au quadro décennal du programme de consommation et de production durable, avec les experts qui prennent en charge l’initiative.
8. DECENT WORK AND ECONOMIC GROWTH
Objectif 8.8
Protéger le droit de travail et promouvoir un environnement de travail sûr et protéger tous les travailleurs, y compris les travailleurs migrants, en particulier les femmes migrantes et celles dans le travail précaire.
Le blé n’est admis dans notre moulin que s’il répond à des normes strictes et est accompagné d’un passeport céréalier. Après un long processus d’analyse et de classification en laboratoire, vient la mouture : le blé est tamisé et séparé des impuretés et du son. Pour obtenir la farine, un cylindre est généralement utilisé pour broyer à nouveau les grains jusqu’à l’obtention de semoule. Celle-ci est ensuite mélangée à de l’eau pure lors du pétrissage. Lors de l’étirage, la pâte est pressée à travers un cylindre perforé en téflon ou en bronze, ce qui lui donne sa forme finale. Elle est ensuite séchée par cycles d’air chaud, puis refroidie jusqu’à atteindre la température idéale pour le conditionnement. Une fois cette étape terminée, les pâtes sont stockées dans des silos jusqu’à leur conditionnement final.
*180000
tonnes de blé dur
Qu'est-ce qui rend la chaîne d'approvisionnement intégrée de La Molisana si particulière ?
La Molisana est l’une des très rares entreprises du secteur à pouvoir se targuer d’une chaîne d’approvisionnement intégrée : cela signifie qu’elle contrôle l’intégralité du processus de production, du grain de blé au produit fini.
Cette prérogative sera encore plus évidente en 2011, avec l’acquisition de l’usine de pâtes par le groupe Ferro, une famille de meuniers depuis plus d’un siècle et propriétaire d’une minoterie (Semolerie F.lli Ferro Srl) qui produit aujourd’hui environ 180 000 tonnes de blé dur, avec une capacité de production journalière d’environ 600 tonnes et une capacité de stockage d’environ 200 000 tonnes.
La chaîne d’approvisionnement intégrée crée des avantages concurrentiels significatifs. La synergie entre le moulin et la fabrique de pâtes assure une différenciation par rapport à la plupart des concurrents, offrant aux consommateurs une garantie de traçabilité, de sécurité et de qualité constante. Elle offre également des avantages économiques importants, grâce aux économies d’échelle et aux synergies de production.