perché scriviamo
SOLO GRANO ITALIANO?

Perché dopo anni di ricerca siamo fieri di annunciare che La Molisana è a scaffale con una pasta di solo grano italiano: il risultato di un percorso virtuoso di agricoltura sostenibile che valorizza le colture locali a parametri qualitativi e tecnologici altissimi.

Grazie alla ricerca scientifica, condotta con un pool di agronomi, abbiamo selezionato i semi italiani che restituiscono un grano duro alto-proteico, di eccezionale tenacità ed elasticità, di cui necessita una pasta premium come la nostra.

Abbiamo scelto di coltivarlo in Molise, Puglia, Marche, Lazio e Abruzzo, aree naturalmente vocate alla produzione cerealicola, grazie al clima particolarmente favorevole.

AGRICOLTORI

In questo modo La Molisana consolida la filiera integrata della pasta e sigla accordi con 1893* agricoltori del Centro-Sud e si impegna a quintuplicare i volumi di acquisto del grano duro passando da 10.000 a 50.000 tonnellate per una pasta 100% italiana.

Per favorire un’agricoltura sempre più innovativa e sostenibile offriamo assistenza tecnica ai produttori agricoli. Inoltre, CGS Sementi, uno dei nostri partner, ha messo a disposizione l’utilizzo del sistema di webassistance grano.net per la coltivazione delle sue varietà inserite nella nostra filiera. La piattaforma fornisce supporti decisionali e indica gli interventi agronomici più appropriati in relazione alle condizioni climatiche e colturali specifiche di ciascuna area geografica. Questo approccio si traduce in una catena di valore con ricadute positive su tutti i fronti.

Prezzo minimo garantito

1. si riconosce ai coltivatori un prezzo minimo garantito e una prospettiva di lavoro a lungo termine, con un progetto che punta al costante incremento della produzione

Formazione per gli agricoltori

2. si introducono modelli premiali di riferimento che incentivano la coltivazione di grano duro di alta qualità

Modelli premiali

3. si promuovono programmi per migliorare le competenze degli agricoltori

Tracciabilità informatica

4. si potenzia la tracciabilità informatica dei vari passaggi della filiera

Riduzione CO2

1. si favorisce la riduzione dei trasporti e delle emissioni di CO2

Metodi sostenibili

2. si studiano ed introducono metodi di coltivazione sostenibili

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CAMPI DI GRANO

SILOS

MOLINO

PASTIFICIO

La decorticazione a pietra, infatti, si pone all’inizio del processo tradizionale di molitura e può essere considerata come un trattamento preventivo del grano prima della macinazione vera e propria. Attraverso la decorticazione a pietra buona parte della crusca e con essa la carica batterica contenuta negli strati cruscali, sono rimossi mediante un’azione abrasiva superficiale effettuata tra due pietre da macina.

Il nostro grano, ripulito da batteri, micotossine e muffe mediante la lavorazione specifica della decorticazione a pietra, non solo garantisce una pasta altamente conforme agli standard di food safety, ma anche distintiva rispetto alla qualità del gusto.

La trafilatura al bronzo rispetto al teflon è più onerosa, si usura più facilmente e richiede una manutenzione più frequente rallentando i tempi di estrusione. Per i suoi benefici qualitativi La Molisana ha scelto per la sua produzione la trafilatura al bronzo che graffia dolcemente la superficie e la restituisce piacevolmente ruvida al tatto.

Inoltre per effetto della pressione e della resistenza, il colore della pasta trafilata al bronzo è di un giallo luminoso e delicato simile all’oro e molto simile a quello del grano. Per i veri amanti della pasta la scelta della trafilatura al bronzo è una fattore determinante nella scelta, perché esalta le proprietà della pasta e della materia prima e ha il dono di trattenere voluttuosamente i condimenti, prolungando il piacere.