perché scriviamo
SOLO GRANO ITALIANO?
SOLO GRANO ITALIANO?
Nel cuore dell’Italia coltiviamo i nostri grani
Perché dopo anni di ricerca siamo fieri di annunciare che La Molisana è a scaffale con una pasta di solo grano italiano: il risultato di un percorso virtuoso di agricoltura sostenibile che valorizza le colture locali a parametri qualitativi e tecnologici altissimi.
Grazie alla ricerca scientifica, condotta con un pool di agronomi, abbiamo selezionato i semi italiani che restituiscono un grano duro alto-proteico, di eccezionale tenacità ed elasticità, di cui necessita una pasta premium come la nostra.
Abbiamo scelto di coltivarlo in Molise, Puglia, Marche, Lazio e Abruzzo, aree naturalmente vocate alla produzione cerealicola, grazie al clima particolarmente favorevole.
AGRICOLTORI
In questo modo La Molisana consolida la filiera integrata della pasta e sigla accordi con oltre 1.450 agricoltori del Centro-Sud e si impegna a quintuplicare i volumi di acquisto del grano duro passando da 10.000 a 50.000 tonnellate per una pasta 100% italiana.
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Grano duro italiano di altissima qualità
Contratti di filiera: La Molisana sostiene l’agricoltura italiana
Gli accordi di filiera rappresentano per il pastificio La Molisana un importante strumento per creare un legame stabile con i coltivatori e tutelare il loro lavoro con benefici reciproci a più livelli.
Per favorire un’agricoltura sempre più innovativa e sostenibile offriamo assistenza tecnica ai produttori agricoli. Inoltre, CGS Sementi, uno dei nostri partner, ha messo a disposizione l’utilizzo del sistema di webassistance grano.net per la coltivazione delle sue varietà inserite nella nostra filiera. La piattaforma fornisce supporti decisionali e indica gli interventi agronomici più appropriati in relazione alle condizioni climatiche e colturali specifiche di ciascuna area geografica. Questo approccio si traduce in una catena di valore con ricadute positive su tutti i fronti.
Benefici economici e sociali
Prezzo minimo garantito
1. si riconosce ai coltivatori un prezzo minimo garantito e una prospettiva di lavoro a lungo termine, con un progetto che punta al costante incremento della produzione
Formazione per gli agricoltori
2. si introducono modelli premiali di riferimento che incentivano la coltivazione di grano duro di alta qualità
Modelli premiali
3. si promuovono programmi per migliorare le competenze degli agricoltori
Tracciabilità informatica
4. si potenzia la tracciabilità informatica dei vari passaggi della filiera
Benefici ambientali
Riduzione CO2
1. si favorisce la riduzione dei trasporti e delle emissioni di CO2
Metodi sostenibili
2. si studiano ed introducono metodi di coltivazione sostenibili
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ANTICO MOLINO E PASTIFICIO?
ANTICO MOLINO E PASTIFICIO?
Filiera integrata 100% italiana: Campi di Grano, Silos, Molino e Pastificio
Perché assicuriamo il controllo dell'intero ciclo di produzione dal seme alla pasta e offriamo al consumatore certezza di tracciabilità e trasparenza.
CAMPI DI GRANO
Da anni puntiamo sulla ricerca di grano duro italiano di Alta Qualità nelle regioni del Centro-Sud e ne seguiamo ogni passaggio della coltivazione con l’obiettivo di sostenere l’agricoltura nazionale ed elevare gli standard qualitativi.
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SILOS
Nel cuore del Tavoliere delle Puglie abbiamo un centro di deposito leader europeo per capacità di stoccaggio. Un impianto all’avanguardia dotato di evolute tecnologie nella conservazione e nel controllo del grano duro.
Immagina un pastificio di montagna nel cuore del Molise
MOLINO
Da oltre 100 anni il grano è ammesso solo se accompagnato da un passaporto che ne certifica origine e qualità. Con l’ausilio delle migliori tecnologie come le selezionatrici ottiche, la decorticatrice a pietra e la macinazione soft otteniamo una semola sicura e salubre che ogni giorno consegniamo fresca al pastificio.
PASTIFICIO
A 730 metri di altezza il nostro pastificio è uno dei più alti dell’Italia del Centro-Sud. Uno stabilimento all’avanguardia, potenziato da continui investimenti dotato di 8 linee produttive, 16 linee di confezionamento, una capacità di stoccaggio di 35.000 box pallet e un trigenaratore per la produzione sostenibile di energia.
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GRANO DECORTICATO A PIETRA?
GRANO DECORTICATO A PIETRA?
Grano decorticato a pietra: salubrità ed integrità
Perché ciò che caratterizza il nostro prodotto e lo rende unico è la decorticazione del grano duro, secondo il metodo tradizionale a pietra, che purifica il chicco con cura e rispetto, con l’obiettivo di ottenere una pasta dal gusto assolutamente naturale e dagli elevati standard di sicurezza.
La decorticazione a pietra, infatti, si pone all’inizio del processo tradizionale di molitura e può essere considerata come un trattamento preventivo del grano prima della macinazione vera e propria. Attraverso la decorticazione a pietra buona parte della crusca e con essa la carica batterica contenuta negli strati cruscali, sono rimossi mediante un’azione abrasiva superficiale effettuata tra due pietre da macina.
Il nostro grano, ripulito da batteri, micotossine e muffe mediante la lavorazione specifica della decorticazione a pietra, non solo garantisce una pasta altamente conforme agli standard di food safety, ma anche distintiva rispetto alla qualità del gusto.
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TRAFILATURA AL BRONZO?
TRAFILATURA AL BRONZO?
Trafilatura al bronzo: che cosa è
Perché la trafilatura al bronzo è la fase di produzione in cui l'impasto di semola, mediante la forza di estrusione, viene spinto contro una matrice dotata di fori; passando attraverso questi inserti l'impasto prende forma e diventa il "formato" che scegliamo poi sullo scaffale del negozio.
La trafilatura al bronzo rispetto al teflon è più onerosa, si usura più facilmente e richiede una manutenzione più frequente rallentando i tempi di estrusione. Per i suoi benefici qualitativi La Molisana ha scelto per la sua produzione la trafilatura al bronzo che graffia dolcemente la superficie e la restituisce piacevolmente ruvida al tatto.
Inoltre per effetto della pressione e della resistenza, il colore della pasta trafilata al bronzo è di un giallo luminoso e delicato simile all’oro e molto simile a quello del grano. Per i veri amanti della pasta la scelta della trafilatura al bronzo è una fattore determinante nella scelta, perché esalta le proprietà della pasta e della materia prima e ha il dono di trattenere voluttuosamente i condimenti, prolungando il piacere.
