Selon la tradition, les Bucatini sont nés en Sicile, mais au fil des siècles, ils sont devenus des protagonistes de la scène nationale. Les préparations gricia, au fromage et au poivre, ou carbonara sont célèbres, mais l’apothéose est sans aucun doute avec la sauce amatriciana. La recette, typiquement Rieti, ne s’exprime pleinement que lorsqu’elle rencontre sa majesté le Bucatino.