Scialatielli alla Nerano con alici e umeboshi
Ingredienti per 4 persona/e
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: Facile
Ingredienti
- Scialatielli, 320 g
- Zucchine, 4 pz.
- Olio di Semi, 500 g
- Fiori di Zucchina, 4 pz.
- Umeboshi (a base di Prugne Salate), 45 g
- Olio Extra Vergine di oliva, 45 g
- Colatura di Alici, q.b.
- Aglio, q.b.
- Caciocavallo Silano, q.b.
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Preparazione
1
Mondare le zucchine, tagliarle a rondelle della stessa misura e friggerle in olio di semi a 150°C fino a farle imbiondire, poi metterle da parte.
2
In abbondante acqua non salata cuocere gli Scialatielli 109 fino a 3/4 del tempo di cottura indicato sulla confezione, quindi scolare e finire la cottura in padella con un filo d’olio insaporito con aglio in camicia, un po’ di acqua di cottura e fiori di zucchina tagliati a julienne.
3
Nel frattempo emulsionare 45 g di Umeboshi, 45 g di olio evo e con il composto ottenuto mantecare gli Scialatielli 109 incorporando le zucchine fritte. Servire con una grattugiata di caciocavallo silano e guarnire con colatura di alici a piacimento.
In questa ricetta:
Scialatielli n.109
Scialatielli n.109
La cucina è fatta di studio, passione e creatività. Non smettere mai di innovare per continuare a far evolvere un patrimonio comune di valore immenso. Questo è la nostra mission, ma è anche il modus operandi di generosi professionisti come l’amalfitano Enrico Cosentino, grande chef e maestro di cucina. È lui che 40 anni fa ha inventato lo scialatiello. Una nuova forma di pasta realizzata a mano, dall’impasto originale ricco di uova, formaggio, latte e un filo di olio.
