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Spaghetto Quadrato risottato alla cacio e pepe adriatica

Ricetta Spaghetto Quadrato risottato alla cacio e pepe adriatica - La Molisana

Preparazione

40 minuti

Difficoltà

Difficile

Ricetta per

4 persone

INGREDIENTI

  • Spaghetto Quadrato 320 g
  • Fumetto di crostacei leggero 1 lt
  • Mazzancolle fresche 400 g
  • Pecorino romano grattugiato 200 g
  • Burro 100 g
  • Cipolla 80 g
  • Briciole di pane verde alle erbette 80 g
  • Bacche n.20
  • Fiori di rosmarino n.16
  • Coda di mazzancolla n.1
  • Lime n.1
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Pepe rosa q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.
In questa ricetta usiamo:
SPAGHETTO QUADRATO N.1
Spaghetto Quadrato La Molisana

Come preparare lo Spaghetto Quadrato risottato alla cacio e pepe adriatica

1

In un’ampia padella antiaderente far dorare la cipolla in una noce di burro e due ciuffi di prezzemolo. Aggiungere gli spaghetti, farli tostare qualche minuto e bagnare con il fumetto di crostacei fino a coprire la pasta.

2

Pulire le mazzancolle, tagliarle a cubetti e lasciarle a marinare 5-6 minuti in frigo con il succo di lime, la scorza dello stesso tagliata a julienne, l’olio extra vergine di oliva ed un pizzico di sale.

3

Proseguire la cottura della pasta aggiungendo di tanto in tanto il fumetto di crostacei. In una terrina pestare le bacche di pepe rosa e aggiungere il pecorino grattugiato.

4

Al dodicesimo minuto di cottura togliere la padella dal fuoco, lasciando la pasta un po’ brodosa, versarla nella terrina con il pecorino grattugiato ed il pepe rosa ed amalgamare creando così una crema dalla consistenza vellutata.

5

Impiattare gli spaghetti formando un nido su cui adagiare la dadolata di mazzancolle al lime e la coda del crostaceo sbianchita.

6

Per la presentazione del piatto disporre alcune briciole di pane alle erbette formando una striscia verticale e su di essa adagiare i fiori di rosmarino.

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