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Pizza Trabucco

Ricetta Pizza Trabucco - La Molisana

Preparazione

1 ora 30 minuti

Difficoltà

Media

Ricetta per

4/6 persone

INGREDIENTI

  • 1000 g Semola rimacinata per pizza
  • 725 g Acqua
  • 30 g Olio evo
  • 50 g Sale fino
  • 2/4 g Lievito di birra
  • 750 g Baccalà con mollica di pane, olive nere, noci, uvetta, pomodorini datterini
  • 10 g Origano di collina

In questa ricetta usiamo:
SEMOLA RIMACINATA PER PIZZA

Semola di grano duro per pizza - Le Semole - La Molisana

PROCEDIMENTO CON FORNO ELETTRICO

1

Versate nell’impastatrice o in un contenitore 1000g di Semola di Grano Duro per Pizza, 600g di acqua a temperatura ambiente e lavorate per 5/6 minuti fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
Lasciate riposare per circa 2 ore.

2

Riprendete l’impasto, incorporando il lievito precedentemente disciolto in 75g di acqua a temperatura ambiente e continuate ad impastare per 2 minuti. Quindi aggiungete il sale con la restante parte di acqua (50g) e 30g di olio extra vergine di oliva e continuate a lavorare per altri 2 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

3

Lasciate riposare il tutto a temperatura ambiente per 7/8 ore, quindi spezzate in panetti e continuate la lievitazione in frigo a 4/6° per altre 7/8 ore.
Estraete l’impasto dal frigo, stendetelo in teglia e lasciatelo riposare per 5/6 ore, cospargendo la superficie con un leggero filo di olio evo.

4

Infornate per 4/5 min a 250°/300° quindi estraete e distribuite sulla pizza il baccalà infine infornate di nuovo per altri 4/5 min a 250°/300°, sfornate e spolverate con una pioggia di origano.

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5/5

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