Tagliatelle “Il bosco”
Ingredienti per 4 persona/e
Tempo di preparazione: 3 ore
Difficoltà: Media
Ingredienti
- Tagliatelle, 320 g
- Carcasse, 100 g
- Carote, 80 g
- Avanzi di carne, 80 g
- Sedano, 50 g
- Tartufo, 40 g
- Cipolla, 1 pz.
- Vino rosso, 1 pz.
- Olio Extra Vergine di Oliva, q.b.
- Sale, q.b.
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Preparazione
1
In una pentola versare un filo di olio extra vergine di oliva, la cipolla, le carote tagliate a mirepoix, il sedano e lasciare rosolare.
2
A metà cottura aggiungere gli scarti di carne, le carcasse, rosolare il tutto e deglassare con un bicchiere di vino rosso.
3
Incorporare 3 litri d’acqua e lasciare cucinare a fuoco lento per circa 3 ore. Una volta addensato il fondo, filtrare e tenere da parte.
4
Cuocere le Tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare al dente, far saltare la pasta nella demi glace. Impiattare ed aggiungere il tartufo grattugiato.
In questa ricetta:
Tagliatelle n.103
Tagliatelle n.103
In milioni di case ogni giorno avviene un rito magico. Succede quando, dopo aver fatto bollire l’acqua con il sale, si versa la pasta e si attende il punto giusto di cottura! Questo è il momento della verità! Se si sente il naturale sapore del grano, se la cottura è avvenuta in modo omogeneo, solo così si percepirà l’impareggiabile sapore della Qualità.
