Ricetta per
4 persone
Chef
Massimo Moroni
INGREDIENTI
- Mezza Penna Quadrata g 350
- Aglio n.1 spicchio
- Peperoncino q.b.
- Finocchietto q.b.
- Sedano g 50
- Carota g 50
- Cipolla g 50
- Rafano g 100
- Passata di pomodoro g 50
- Pomodorino g 200
- Brodo di pesce dl 300
- Pelle di salmone n.1
In questa ricetta usiamo Mezze Penne quadrate
Come preparare le Mezze Penne Quadrate in brodo di tonno
1
Tagliare a mirepoix sedano, carota, cipolla, e rosolare assieme ad aglio e peperoncino in olio evo.
Aggiungere la passata di pomodoro e il brodo di pesce portando tutto a bollore.
2
Versare la pasta e cuocere per 7 minuti. Aggiungere il tonno tagliato a cubetti di circa 1,5 cm e il rafano a cubetti più piccoli.
Terminare la cottura per altri 4 minuti.
3
Per la cialda: Essiccare la pelle del salmone in forno a 60° per 3 ore.
Servire il brodetto in un cappello del prete con la cialda adagiata sopra.
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