Mezza Penna Quadrata al ragù di Polpo

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	Mezza Penna Quadrata al ragù di Polpo
DOSI: 4 persone	CHEF DANIELE GUIDI – scheda	TEMPI: 50-60 min DIFFICOLTÀ: facile
		INGREDIENTI: Mezza Penna Quadrata La Molisana gr 500 Polpo gr 500 Cipolla bianca gr 200 Olio evo cl 50 Rosmarino n.2 rametti Scorza di limone n.1/2 Aglio n.2 spicchi Vino n.1 bicchiere Acciughe fresche gr 300 Acciughe dissalate n. 8 filetti Scalogno tagliato a julienne gr 50 Scorza d’arancia tagliata a julienne gr 50 Fiori di capperi dissalati n. 15 Foglie di menta spezzettate n. 6 Peperoncino fresco tagliato finemente q.b. Colatura di acciughe cl 50 Pane grattugiato aromatizzato alle acciughe salate q.b. Pecorino Romano q.b.
PREPARAZIONE: Affettare le cipolle bianche a julienne, rosolare con olio evo e un mazzetto di rosmarino legato alla scorza di un limone grattugiato. Aggiungere il polpo tagliato grossolanamente, sfumare con un bicchiere di vino bianco e cuocere per 40 minuti. Togliere il mazzetto di rosmarino e passare tutto al tritacarne tenendo da parte 4 pezzi di polpo. Aggiungere il ragù in padella e la Mezza Penna Quadrata cotta molto al dente. A fine cottura spolverizzare con una macinata di pepe nero e del limone grattugiato.