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PENNONI RIGATI
AL RAGÙ BIANCO CON CARCIOFI E RICOTTA SALATA

DOSI: 4 personeTEMPI DI PREPARAZIONE: 2 oreDIFFICOLTÀ: media
 Ingredienti
500 g di Pennoni Rigati Extra di Lusso n.21
300 g di polpa di agnello
6 carciofi
ricotta salata
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla bianca
2 gambi di sedando
2 carote
olio EVO
olio di semi
pepe nero
rosmarino

PREPARAZIONE:

  • Iniziare con la preparazione del soffritto. Pulire il sedano, le carote, la cipolla e tritare il tutto finemente. In una pentola scaldare delicatamente dell’olio ed aggiungere il soffritto preparato in precedenza. Aromatizzare con il rosmarino tritato (a piacere si possono utilizzare altre piante aromatiche come alloro e salvia).
  • Aggiungere la carne di agnello battuta finemente a coltello e lasciar cuocere per qualche minuto.
  • Nel frattempo pulire i carciofi eliminando le foglie più tenaci e la peluria interna.
  • Tagliare 5 carciofi a listarelle sottili e aggiungere al ragù. Successivamente sfumare con il vino e lasciar evaporare bene l’alcol. Abbassare al minimo la fiamma, insaporire con il sale e lasciar cuocere per circa 2 ore a fiamma molto dolce fino a quando tutte le verdure non si saranno completamente sfaldate.
  • Friggere in olio bollente il restante carciofo tagliato in 4 spicchi e lasciar asciugare su carta assorbente.
  • Cuocere i pennoni in abbondante acqua salata.
  • Condire con il ragù bianco, una generosa grattugiata di ricotta salata e i carciofi fritti.