Rigacuore con agretti, piselli e fave

Cuocere la pasta in acqua bollente salata.

In un mixer frullare le foglie di basilico precedentemente lavate con olio Evo, circa 3 cucchiai, i pinoli leggermente tostati e il parmigiano. Una volta ottenuto una salsa lucida e cremosa, riporla in frigorifero. Nel mentre pulire e privare del picciolo i pomodori cuore di bue, tagliarli grossolanamente e in una casseruola iniziare a stufarli con mezzo spicchio di aglio, olio Evo, lo zucchero e un pizzico di sale fino a quando non avranno rilasciato gran parte dell’acqua. A questo punto frullarli in un mixer aggiungendo 2/3 cucchiai di olio Evo a crudo per rendere la salsa setosa.

Una volta che la pasta è cotta, scolarla e spadellarla in una padella con olio, aglio tagliato finemente, peperoncino, piselli, fave e gli agretti.

Aggiungere 3 cucchiai di olio Evo in mantecatura e un goccio di acqua di cottura amalgamando il tutto.

Impiattare in una fondina con al di sotto la passata di pomodoro, delle gocce di essenza di basilico depositando quindi la pasta con il ragù di baccelli al di sopra. Completare con una leggera grattata di pepe e foglioline di maggiorana.