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  | Sedano Quadrato alla vernaccia |  | |
| DOSI: 4 persone | CHEF SILVIERO PIRAS | TEMPI: DIFFICOLTÀ: | |
 | Ingredienti Sedano Quadrato g 60 Vernaccia valle del Tirso ml 125 Pancetta tesa tritata g 20 Cipolla rossa tritata g 20 Olio evo n.3 cucchiai Panna ml 100 Grana padano g 10 Cacio Ricotta q.b. | ||
PREPARAZIONE:
- Mettere in una padella l’olio evo, la pancetta e la cipolla tritata e far appassire il tutto fino a rendere croccante.
- Deglassare con la vernaccia facendo restringere il sugo quasi totalmente.
- Aggiungere la panna e tirare fino ad ottenere il colore marroncino della vernaccia.
- Scolare al dente il Sedano Quadrato, mantecare il tutto con il grana.
- Impiattare e decorare con il cacio ricotta e qualche bacca di mirto.
