Ricetta per
4 persone
Chef
Silviero Piras
INGREDIENTI
- Quadrotto g 60
- Vernaccia valle del Tirso ml 125
- Pancetta tesa tritata g 20
- Cipolla rossa tritata g 20
- Olio evo n.3 cucchiai
- Panna ml 100
- Grana padano g 10
- Cacio Ricotta q.b.
In questa ricetta usiamo Quadrotto n.88
Come preparare il Quadrotto alla Vernaccia
1
Mettere in una padella l’olio evo, la pancetta e la cipolla tritata e far appassire il tutto fino a rendere croccante.
2
Deglassare con la vernaccia facendo restringere il sugo quasi totalmente.
Aggiungere la panna e tirare fino ad ottenere il colore marroncino della vernaccia.
3
Scolare al dente il Sedano Quadrato, mantecare il tutto con il grana.
Impiattare e decorare con il cacio ricotta e qualche bacca di mirto.
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