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Marchio Associazione Professionale Cuochi Italiani

Spaghetto Quadrato con radicchio rosso, guanciale e trancetti di zucca stufata con rosmarino e mandorle sgusciate

DOSI: 4 personeCHEF LETIZIA DAMIANITEMPI:
DIFFICOLTÀ: 
 Ingredienti
Spaghetto Quadrato g 260
Radicchio rosso a julienne g 200
Guanciale di Amatrice a listelle g 100
Zucca (in cubetti) g 150
Mandorle sfogliate tostate g 60
Pecorino poco stagionato g 100
Olio evo n.3 cucchiai
Scalogno tritato g 80
Rosmarino fresco n.2 rametti

PREPARAZIONE:

  • Saltare in olio evo la zucca con poca acqua e rosmarino fresco per 5 minuti, fino a renderla di consistenza morbida; aggiustare di sale e pepe.
  • Tostare in forno a 180° per 8 minuti circa le mandorle sfogliate.
  • Lessare lo Spaghetto Quadrato in abbondante acqua salata per 12 minuti circa. Soffriggere lo scalogno ed il guanciale in olio evo a fuoco moderato per qualche minuto.
  • Unire la zucca stufata al rosmarino insieme al radicchio rosso crudo tagliato a julienne.
  • Saltare il tutto energicamente più volte aggiungendo poco per volta il pecorino e l’acqua di cottura.
  • Impiattare e spolverare con mandorle sfogliate tostate.