Lasagne di pesce

Sciacqua le vongole sotto l’acqua corrente e lasciale in ammollo in acqua leggermente salata per un paio d’ore. Raschia e pulisci le cozze. Pulisci i calamari e tagliali a rondelle. Sguscia i gamberetti.

In una padella ampia, fai rosolare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio, quindi aggiungi le cozze e le vongole. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco vivo finché i gusci non si aprono. Sguscia una parte dei frutti di mare e tieni da parte il liquido di cottura filtrato.

In un'altra padella, fai soffriggere l’aglio con un po’ d’olio, aggiungi i calamari, i gamberetti e il filetto di merluzzo tagliato a pezzi. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi il liquido di cottura delle cozze e vongole e cuoci a fuoco lento per circa 10 minuti. Unisci i frutti di mare sgusciati e spolvera con prezzemolo tritato. Regola di sale e pepe e aggiungi peperoncino a piacere.

In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola per formare un roux. Versa il latte a filo, continuando a mescolare per evitare grumi. Porta a ebollizione e lascia addensare. Aggiungi sale e noce moscata a piacere.

Porta a bollore una pentola con acqua salata, immergi le lasagne secche La Molisana per pochi minuti per ammorbidirle leggermente. Scolale e stendile su un canovaccio pulito.

In una pirofila, versa un primo strato di besciamella, poi disponi uno strato di lasagne. Aggiungi uno strato di ragù di pesce, un mestolo di besciamella e ripeti fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie sarà ben dorata. Se necessario, copri con un foglio di alluminio per evitare che si bruci la parte superiore.

Sforna le lasagne al ragù di pesce e lascia riposare per qualche minuto prima di tagliarle e servirle calde.