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Conchiglioni al ragù
Ingredienti per 4 persona/e
Tempo di preparazione: 60 minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti
- Parmigiano grattugiato, q.b.
- Conchiglioni, q.b.
- Rosmarino, q.b.
- Salvia, q.b.
- Sedano, 1 costa
- Carota, 1 pz.
- Cipolla, 1 pz.
- Concentrato di pomodoro, 3 cucchiai
- Latte, 1 bicchiere
- Macinato di manzo, 500 g
- Pancetta di maiale, 100 g
- Vino rosso, 1 calice
- Brodo di manzo, 1 L
- Sale fino, q.b.
- Pepe nero, q.b.
- Olio Extra Vergine di oliva, q.b.
- Farina, 70 g
- Burro, 70 g
- Latte, 700 ml
- Noce moscata, q.b.
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Preparazione
1
Preparazione ragù
In un tegame di circa 20 cm di diametro viene sciolta la pancetta tritata fine. Successivamente si uniscono il burro e gli odori (sedano, carota e cipolla) tritati fini, i quali vengono fatti appassire dolcemente; Si unisce poi la carne macinata e si mescola bene con un mestolo facendola rosolare finché non “sfrigola”.
2
Il composto va bagnato con il vino e mescolato delicatamente sino a quando il vino non è completamente evaporato. Si unisce poi il pomodoro concentrato, si copre con un coperchio e si fa sobbollire lentamente per circa due ore aggiungendo, all’occorrenza, del brodo. Verso la fine è necessario aggiungere il latte per donare cremosità e smorzare l’acidità del pomodoro. Si aggiusta infine di sale e di pepe secondo i gusti.
3
Preparazione besciamella
Prendete il burro e fatelo sciogliere in padella, ora aggiungete la farina e create un “roux”, sfumate con il latte, correggete di sale e aggiungete a vostro gusto un po’ di noce moscata.
4
Prendete i conchiglioni bolliti e riempiteli di ragù, disponete sulla base del piatto della besciamella, ora nappate i conchiglioni con altra besciamella, spolverate con del parmigiano e finite con l erbe aromatiche fresche tritate.
In questa ricetta:
Conchiglioni n.313
Conchiglioni n.313
Prendono il nome dalla loro forma: una bellissima conchiglia rigata dotata di un’ampia cavità ideale per le preparazioni con farcitura. Un contrasto delizioso tra l’esterno ruvido e rigato e l’interno liscio.
