Preparazione
30 minuti
Difficoltà
Facile
Ricetta per
2 persone
INGREDIENTI
- Farfalle Rigate, 200 g
- Cipollotto, 1
- Peperoncino verde, 1
- Fave (sgusciate), 50 g
- Piselli, 50 g
- Asparagi, 150 g
- Pecorino romano, 20 g
- Olio extravergine di oliva, q.b.
- Vino bianco, 1/4 bicchiere
- Basilico, q.b.
- Menta, q.b.
- Sale, q.b.
- Pepe nero, q.b.
In questa ricetta usiamo Farfalle rigate n.66
Come preparare le Farfalle "al verde"
1
Preparare un brodo leggermente salato con i baccelli di piselli e fave e il verde del cipollotto.
2
Tritare finemente la parte bianca del cipollotto, quindi soffriggerla in un padellino. Aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a pezzi piccoli.
3
Bagnare con un mestolo di brodo e cuocere per circa 7-8 minuti.
4
Soffriggere la parte verde del cipollotto insieme al peperoncino tagliato a rondelle sottili.
5
Aggiungere piselli e le punte degli asparagi e saltare a fiamma vivace per 3 minuti. Salare, pepare, bagnare con un mestolo d’acqua di cottura e prepararsi ad accogliere la pasta.
6
Frullare i gambi degli asparagi con olio, sale e pepe.
7
Scolare la pasta al dente in padella e completare la cottura, aggiungere a questo punto le fave.
8
Mantecare con la crema di asparagi, olio extravergine e pecorino romano.
9
Ultimare con una grattugiata di pepe nero e le erbe aromatiche spezzettate a mano.
Vota la ricetta
Ti è piaciuta la nostra ricetta? condividila
