tutte le ricette > Orecchiette Pugliesi n.30 con cime di rapa e caramello piccante
 | ORECCHIETTE PUGLIESI N.30 |  | |
| DOSI: 4 persone | TEMPI DI PREPARAZIONE: 10-20 min | DIFFICOLTÀ: media | |
 | Ingredienti Orecchiette Pugliesi n.30 320 g Cime di rapa 400 g Zucchero 80 g Aglio 1 spicchio Peperoncino 1 pz Ghiaccio q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b. | ||
PREPARAZIONE:
- Lessare le cime di rapa in acqua bollente e a cottura terminata immergerle in acqua e ghiaccio in modo da raffreddarle; bloccare la cottura e preservare il colore verde brillante.
- Preparare un soffritto con olio extra vergine di oliva, aglio e incorporare le cime precedentemente asciugate e tagliate. In una padella sciogliere lo zucchero con il peperoncino con l’aggiunta di due cucchiai di acqua.
- Cuocere le Orecchiette Pugliesi in abbondante acqua salata, scolare al dente. Saltare la pasta con le cime di rapa aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Impiattare e versare sopra il caramello piccante.
Ricetta ideata e realizzata dallo Chef Antonio Trotta
