Quadrotto con pesto di rucola, pistacchi di Bronte e formaggio di Fossa
Ricetta per
4 persone
Chef
Marco Di Lorenzi
Come preparare il Quadrotto con pesto di rucola
1
Frullare in olio evo freddo la rucola, i pistacchi e il formaggio, fino ad ottenere un pesto liscio ed omogeneo.
Sbollentare i pomodori ramati in acqua bollente per 10 secondi.
2
Spellare, conservare la pelle e tagliare a filetti la polpa: candire in forno a 110° per circa 40 minuti.
Frullare con poco olio evo e sale. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolare e insaporire con il pesto; saltare fuori dal fuoco.
3
Collocare al centro del piatto la crema di pomodoro confit e disporre sopra il Sedano Quadrato.
Terminare con scaglie di formaggio di Fossa, granella di pistacchi di Bronte e polvere di pomodoro.
