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Spaghetto Quadrato al ragù di capriolo bleu d’Aoste e nduja |
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| DOSI: 4 persone | CHEF FRANCESCO LIGUORI | TEMPI: DIFFICOLTÀ: |
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Ingredienti Spaghetto Quadrato gr 320 Polpa di capriolo gr 400 Pomodori pelati gr 200 Bleu d’Aoste gr 100 Nduja gr 40 Sedano bianco gr 50 Carote gr 50 Cipolle bianche gr 50 Pane nero gr 30 Olio evo ml 100 Pinot noir ml 300 Panna ml 10 Germogli misti gr 5 Sale q.b. Pepe q.b. |
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PREPARAZIONE:
- Per il ragù di capriolo: Pulire e tagliare a cubetti piccolissimi sedano, carote e cipolle, mettere in una pentola e fare rosolare. Aggiungere la polpa di capriolo tagliata a coltello, lasciar andare e poi sfumare con il vino rosso; lasciare evaporare. Aggiungere i pomodori pelati e schiacciati e far cuocere il tutto per un ora e mezza.
- Nel frattempo far sciogliere il bleu d’Aoste con la panna.
- Cuocere lo Spaghetto Quadrato in acqua salata, scolare al dente e condirli con il ragù cotto in precedenza.
- In un piatto fondo fare una striscia di nduja con un pennello da cucina, adagiare la crema di bleu d’Aoste e poi sopra la pasta appena saltata nel ragù di capriolo.
- Guarnire il piatto con pane nero sbriciolato e germogli misti.
