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Spaghetto Quadrato al ragù di capriolo bleu d’Aoste e nduja |
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| DOSI: 4 persone | CHEF FRANCESCO LIGUORI | TEMPI: DIFFICOLTÀ: |
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Ingredienti Spaghetto Quadrato g 320 Polpa di capriolo g 400 Pomodori pelati g 200 Bleu d’Aoste g 100 Nduja g 40 Sedano bianco g 50 Carote g 50 Cipolle bianche g 50 Pane nero g 30 Olio evo ml 100 Pinot noir ml 300 Panna ml 10 Germogli misti g 5 Sale q.b. Pepe q.b. |
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PREPARAZIONE:
- Per il ragù di capriolo: Pulire e tagliare a cubetti piccolissimi sedano, carote e cipolle, mettere in una pentola e fare rosolare. Aggiungere la polpa di capriolo tagliata a coltello, lasciar andare e poi sfumare con il vino rosso; lasciare evaporare. Aggiungere i pomodori pelati e schiacciati e far cuocere il tutto per un ora e mezza.
- Nel frattempo far sciogliere il bleu d’Aoste con la panna.
- Cuocere lo Spaghetto Quadrato in acqua salata, scolare al dente e condirli con il ragù cotto in precedenza.
- In un piatto fondo fare una striscia di nduja con un pennello da cucina, adagiare la crema di bleu d’Aoste e poi sopra la pasta appena saltata nel ragù di capriolo.
- Guarnire il piatto con pane nero sbriciolato e germogli misti.
