Pasta al ragù di lenticchie

Sciacqua bene le lenticchie rosse sotto l'acqua corrente e lasciale in ammollo per 3 ore poi scola.

Trita finemente la carota, il sedano e la cipolla. In una padella capiente, fai scaldare un filo d’olio extravergine d'oliva e aggiungi l’aglio intero. Una volta che l’aglio è dorato, eliminalo e aggiungi il trito di verdure. Fai soffriggere a fuoco medio per qualche minuto fino a farle ammorbidire.

Aggiungi le lenticchie scolate e mescola bene con le verdure. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Unisci la passata di pomodoro, un rametto di rosmarino e aggiusta di sale e pepe. Copri con 3 bicchieri d’acqua e lascia cuocere a fuoco basso per circa 30 /40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua se necessario per mantenere il sugo morbido ma non troppo liquido. Quando il sugo sarà bello rappreso togli dalla fiamma.

Nel frattempo, cuoci i fusilli in abbondante acqua salata, scolali al dente e quando il sugo sarà bello rappreso condiscili con il ragù di lenticchie rosse.

Servi i fusilli caldi, con una spolverata di grattugiato vegetale, se desiderato e un filo di olio a crudo.