Gnocchi al Castelmagno

Cuoci le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando saranno morbide (circa 30-40 minuti). Una volta cotte, scolale e lasciale intiepidire per qualche minuto, quindi sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate. Trasferisci le patate schiacciate in una ciotola capiente e lascia raffreddare un po’.

Aggiungi la semola di grano duro rimacinata e l'uovo alle patate schiacciate. Aggiungi un pizzico di sale e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un po’ di acqua. Se è troppo appiccicoso, aggiungi altra semola. Dividi l’impasto in piccole porzioni e forma dei cilindri di circa 2 cm di diametro. Taglia ogni cilindro in pezzetti di circa 2 cm per formare gli gnocchi. Puoi segnare gli gnocchi con una forchetta per dargli la forma tradizionale, ma è facoltativo.

Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata. Appena vengono a galla, falli cuocere per un altro minuto, poi scolali e mettili da parte.

In una padella capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungere il radicchio rosso tagliato a striscioline. Cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché il radicchio si appassisce. Aggiungi il burro e il Castelmagno grattugiato (o a pezzetti) e mescola finché il formaggio non si scioglie, creando una cremina. Aggiusta di sale e pepe e lascia da parte.

Trita grossolanamente le nocciole. In una ciotola, mescola la farina di semola, il burro fuso, le nocciole tritate e un pizzico di sale. Impasta con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Trasferisci il crumble su una teglia rivestita di carta da forno e inforna a 180°C per 10-12 minuti, mescolando a metà cottura per evitare che si bruci, fino a quando sarà dorato e croccante.

In una padella capiente, fai saltare gli gnocchi cotti nel condimento di radicchio e Castelmagno, mescolando delicatamente per amalgamare bene i sapori. Trasferisci gli gnocchi nei piatti e cospargili con il crumble di nocciole. Servi subito, guarnendo con un po’ di pepe nero macinato.