Mezzi Rigatoni boscaioli

Ricetta Mezzi Rigatoni boscaioli - La Molisana
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Mezzi Rigatoni boscaioli

Ricetta Mezzi Rigatoni boscaioli - La Molisana

In questa ricetta usiamo

Mezzi rigatoni n.32

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Tempo di cottura

20 minuti

Difficoltà

Facile

Ricetta per

4 persone

Ingredienti

  • 400 g Mezzi Rigatoni
  • 200 g funghi Cardoncelli
  • 20 g pecorino romano grattugiato
  • 20 g tartufo fresco a lamelle
  • 1 pz scalogno
  • 1 pz spicchi d’aglio
  • 1 rametto timo fresco
  • Sale q. b.
  • Pepe nero macinato a mulinello
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Acqua di cottura della pasta

Come preparare i Mezzi Rigatoni boscaioli

1

Pulire i funghi e tagliarli a striscioline. In una padella versare l’olio extravergine d’oliva e soffriggere lo scalogno tagliato a cubetti e l’aglio a fettine, aggiungere i funghi con il timo.

2

Salare, pepare e terminare la cottura. Cuocere i Mezzi Rigatoni in una pentola con acqua abbondante e salata, scolarli al dente e versarli in un recipiente.

3

Mantecare con pecorino grattugiato, pepe nero a mulinello, un goccio d’acqua di cottura della pasta. Aggiungere olio extravergine d’oliva a crudo.

4

Disporre la pasta nei piatti, decorare con i funghi, le lamelle di tartufo e il pecorino grattugiato.

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Mezzi Rigatoni Cacio & Pepe

Ricetta Mezzi Rigatoni Cacio e Pepe - La Molisana

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Mezzi Rigatoni cacio & pepe

Ricetta Mezzi Rigatoni Cacio e Pepe - La Molisana

Preparazione

40 minuti

Difficoltà

Facile

Ricetta per

2 persone

INGREDIENTI

  • 220 g di Mezzi rigatoni
  • 80 g di pecorino romano
  • 10 grani di pepe bianco
  • 6 gamberoni
  • 1/2 bicchiere di brandy
  • sedano q.b.
  • carota q.b.
  • cipolla q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

In questa ricetta usiamo:
MEZZI RIGATONI N°32

Mezzi Rigatoni - Pasta La Molisana

Come preparare i Mezzi Rigatoni cacio e pepe

1

Iniziare con la preparazione di una leggera bisque. In un pentolino mettere le verdure per il soffritto tagliate a pezzi grossi con l’aggiunta di un filo di olio. Lasciar cuocere a fiamma alta per circa 5 minuti.

2

Nel frattempo pulire i gamberi tagliando la testa e privandoli del carapace. Tenere da parte gli scarti nobili del gambero e aggiungerli al soffritto insieme a tutta la testa. Lasciar tostare bene con fuoco alto in modo che tutte le parti siano ben dorate.

3

Sfumare con del Brandy o in alternativa con del vino bianco. Una volta evaporato tutto l’alcool aggiungere circa 1 litro di acqua fredda. Lasciar restringere leggermente la salsa per circa 15/20 minuti.

4

Colare la bisque per privarla di tutte le impurità in modo da ottenere una salsa omogenea, dal colore scuro e dal sapore concentrato di crostacei. In una padella ben calda scottare rapidamente i gamberi tagliati a cubetti di circa mezzo centimetro e tenerli da parte.

5

Nel frattempo preparare la salsa di condimento della pasta mettendo il formaggio grattugiato in una boule capiente con un po’ di pepe bianco macinato al momento. Aggiungere gradualmente la bisque ben calda e girare con una frusta per ottenere una salsa liscia e omogenea.

6

Cuocere i Mezzi Rigatoni in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Terminare la cottura nella padella dove precedentemente avete scottato i gamberi con l’aggiunta di un mestolo di acqua di cottura.

7

Una volta pronta versare i rigatoni nella salsa al formaggio con l’aggiunta dei cubi di gambero. Aggiungere un po’ di bisque se la pasta risulta troppo asciutta e girare bene il tutto.
Servire con una spolverata di pecorino grattugiato e del pepe bianco macinato.

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Mezzi Rigatoni con panna cotta salmonata

Ricetta Mezzi Rigatoni con panna cotta salmonata

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Mezzi Rigatoni con panna cotta salmonata

Ricetta Mezzi Rigatoni La Molisana con panna cotta salmonata

Preparazione

30 minuti

Difficoltà

Media

Ricetta per

4 persone

INGREDIENTI

  • Mezzi Rigatoni 40 pz
  • Panna al salmone 300 g
  • Mascarpone 250 g
  • Grana grattugiato 50 g
  • Colla di pesce 8 g
  • Sale e noce moscata q.b.

In questa ricetta usiamo:
MEZZI RIGATONI N.32

Mezzi rigatoni - Pasta La Molisana

PREPARAZIONE

1

In un pentolino portare ad ebollizione metà della panna, unire la colla di pesce ammorbidita in acqua, lasciandola sciogliere. Filtrare il tutto ed insaporirlo con il sale, la noce moscata ed i formaggi. Lasciare raffreddare ed incorporare la restante panna.

2

Cuocere in acqua non salata i Mezzi Rigatoni, scolarli e lasciarli raffreddare coperti da un panno umido. Impiattare la pasta farcita e disporvi sopra la panna cotta tagliata a cubetti.

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Mezzi Rigatoni con salmone e crema pasticciera

Ricetta Finger Food di Mezzo Rigatone La Molisana con crema pasticciera salata e salmone

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Finger Food di Mezzo Rigatone con crema pasticciera salata e salmone

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Preparazione

40 minuti

Difficoltà

Media

Ricetta per

4 persone

INGREDIENTI

  • Mezzi rigatoni 40 pezzi
  • Filetto di salmone 500 g
  • Latte 400 g
  • Panna 100 g
  • Sale 65 g
  • Grana grattugiato 40 g
  • Burro 30 g
  • Zucchero 10 g
  • Zucchero di canna 25 g
  • Tuorli n.3
  • Farina q.b.

In questa ricetta usiamo:
MEZZI RIGATONI N.32

Mezzi rigatoni - Pasta La Molisana

PREPARAZIONE

1

Passare il filetto di salmone nel sale bilanciato composto da 65g di sale, 10g zucchero 25g zucchero di canna, disporlo su un piatto e marinarlo a mò di panatura per 24 ore.

2

Portare ad ebollizione la panna ed il latte, nel contempo sciogliere il burro ed aggiungere la farina. Mescolare, versando la panna ed il latte bollenti e riportare a bollore. Incorporare i tuorli, lasciando cuocere ancora per un minuto. Far raffreddare ed aggiungere il sale e il grana.

3

Nel frattempo cuocere in acqua non salata i Mezzi Rigatoni 32, scolarli e lasciarli raffreddare coperti da un panno umido. Farcire con la crema pasticciera ed adagiarvi il salmone precedentemente affettato. Passare il filetto di salmone nel sale bilanciato composto da 65g di sale, 10g zucchero 25g zucchero di canna, disporlo su un piatto e marinarlo a mo’ di panatura per 24 ore.

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