Timballo di rigatoni con melanzane e bufala
Il timballo di melanzane è una soluzione pratica ma raffinata per stupire i commensali. A rendere scenico il tortino sono le listarelle di melanzane croccanti ed ottenere una crema spumosa.
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I Rigatoni La Molisana, per la particolare forma e consistenza tenace, si prestano bene ad essere farciti con la mousse, la passita grattugiata, del parmigiano, basilico e una spolverata di pepe macinato fresco. Per un impiattamento originale sistemare la pasta in posizione verticale nei pirottini, infornare per 15 minuti e decorare con crema di bufala, buccette di melanzane, foglie di basilico e pomodorino confit. Ricco e appagante.
Ingredienti per 4 persona/e
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti
- Rigatoni, 320 g
- Melanzane, 500 g
- Parmigiano reggiano, 600 g
- Carota, 1 pz.
- Sedano, 1 gambo
- Cipollina fresca, 1 pz.
- Aglio, 1 spicchio
- Scalogno, 3 pz.
- Mozzarella di bufala, 1 pz.
- Mozzarella passita, 2 pz.
- Limone non trattato, 1 pz.
- Pomodoro ciliegino, 300 g
- Panna da cucina, 200 g
- Passata di pomodoro, 1 L
- Pepe in grani, q.b.
- Basilico, q.b.
- Olio extra vergine di oliva, q.b.
- Olio di semi di arachidi, q.b.
- Zucchero di canna, q.b.
- Sale, q.b.
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Preparazione
Rigatoni n.31
Nel nostro Molino, situato a 500 m di distanza dal Pastificio di Campobasso, inizia il processo di trasformazione del grano duro, selezionato con cura maniacale ed una competenza tramandata da 4 generazioni.
