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Mezza Penna Quadrata in brodo di tonno e cialda di salmone croccante |
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| DOSI: 4 persone | CHEF MASSIMO MORONI – apri scheda | TEMPI: DIFFICOLTÀ: |
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INGREDIENTI: Mezza Penna Quadrata La Molisana gr 350 Aglio n.1 spicchio Peperoncino q.b. Finocchietto q.b. Sedano gr 50 Carota gr 50 Cipolla gr 50 Rafano gr 100 Passata di pomodoro gr 50 Pomodorino gr 200 Brodo di pesce dl 300 Pelle di salmone n.1 |
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PREPARAZIONE:
- Tagliare a mirepoix sedano, carota, cipolla, e rosolare assieme ad aglio e peperoncino in olio evo.
- Aggiungere la passata di pomodoro e il brodo di pesce portando tutto a bollore.
- Versare la pasta e cuocere per 7 minuti. Aggiungere il tonno tagliato a cubetti di circa 1,5 cm e il rafano a cubetti più piccoli.
- Terminare la cottura per altri 4 minuti.
- Per la cialda: Essiccare la pelle del salmone in forno a 60° per 3 ore.
- Servire il brodetto in un cappello del prete con la cialda adagiata sopra.
