Pane ai pomodori secchi

Inizia rinnovando il lievito madre fino a quando raddoppia o sostituisci con il lievito sciolto nell’acqua. Unisci la farina e metà acqua ed impasta grossolanamente, unisci anche lo zucchero, impasta e lascia riposare per 10 minuti.

Aggiungi il resto dell’acqua e il sale. Impasta bene e lascia riposare per 30 minuti.

Ora inserisci i pomodori secchi spezzettati e incorpora all’impasto. Poi fai le pieghe all’impasto e ribalta la chiusura verso il basso. Lascia riposare per 30 minuti. Fai altre pieghe e lascia riposare altri 30 minuti. Riprendi l’impasto, fai le ultime pieghe, lascia riposare altri 15 minuti e poi dividi in due panetti. Fai riposare altri 10 minuti.

Ora dai forma alle pagnotte, inserisci in un cestino infarinato con le chiusure verso il basso e lascia riposare in frigo per 12 ore o in forno con luce accesa per 3 ore. Quando l’impasto sarà raddoppiato fai dei tagli sulla superficie e inforna, con pietra refrattaria, in forno scaldato precedentemente alla massima potenza.

Anche la pietra refrattaria dovrà essere scaldata precedentemente. Disporre il pane sulla petra refrattaria e cuocere a 40 minuti alla massima potenza e poi a 200/180 per altri 10 minuti.