tutte le ricette > sedano quadrato con pesto di rucola, pistacchi di bronte e formaggio di fossa
  |
Sedano Quadrato con pesto di rucola, pistacchi di Bronte e formaggio di Fossa |
 |
|
| DOSI: 4 persone | CHEF MARCO DI LORENZI – apri scheda | TEMPI: DIFFICOLTÀ: |
|
 |
INGREDIENTI: Sedano Quadrato La Molisana gr 280 Olio evo dl 2 Rucola gr 20 Formaggio di Fossa grattugiato gr 10 Pistacchi di Bronte gr 6 Sale gr 12 Pomodori ramati gr 200 Polvere di pomodoro. |
||
PROCEDIMENTO:
- Frullare in olio evo freddo la rucola, i pistacchi e il formaggio, fino ad ottenere un pesto liscio ed omogeneo.
- Sbollentare i pomodori ramati in acqua bollente per 10 secondi.
- Spellare, conservare la pelle e tagliare a filetti la polpa: candire in forno a 110° per circa 40 minuti.
- Frullare con poco olio evo e sale. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolare e insaporire con il pesto; saltare fuori dal fuoco.
- Collocare al centro del piatto la crema di pomodoro confit e disporre sopra il Sedano Quadrato.
- Terminare con scaglie di formaggio di Fossa, granella di pistacchi di Bronte e polvere di pomodoro.
