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Spaghetto quadrato con carciofi e scampi

Chef in Camicia / Ricette di Natale

chef in camicia | La Molisana

È sempre il momento per un buon piatto di pasta, ma le feste diventano un’occasione d’oro per questa ricetta che sa proprio di Natale. Un piatto semplice, ma allo stesso tempo elegante: scampi, carciofi e spaghetto quadrato sono perfetti insieme. Lo spaghetto quadrato raccoglie e accoglie magnificamente il sapore dei carciofi e con la sua consistenza coriacea contrasta in modo piacevole con la tenerezza degli scampi appena scottati. È partendo dalle cose semplici, come gli ingredienti di questo piatto, che si arriva a grandi risultati e infatti, come sempre, Chef Andrea è autore di un piatto da dieci e lode.

Tempo di cottura

30 minuti

Difficoltà

Facile

Ricetta per

2 persone

INGREDIENTI

  • Spaghetto quadrato, 200 g;
  • Carciofi, 2;
  • Scampi, 6;
  • Prezzemolo, q.b. ;
  • Ricotta, 20 g;
  • Aglio, 1 spicchio:
  • Peperoncino, q.b. ;
  • Vino bianco, 100 ml;
  • Olio, q.b. ;
  • Sale, q.b. ;
  • Pepe, q.b.

Ti manca qualche ingrediente?

  • Puoi omettere la ricotta.

In questa ricetta usiamo Spaghetto Quadrato n.1

Spaghetto Quadrato - Pasta La Molisana

Come preparare lo Spaghetto quadrato con carciofi e scampi

Guarda sul video

GAMBI A RONDELLE min 1:37
GAMBI IN PADELLA min 1:49

1

Pulire i carciofi dalle foglie esterne e dalla barba interna.
Immergerli in acqua e limone, insieme ai gambi, per evitare che anneriscano.
Tagliare i carciofi a fettine sottili.
Tagliare i gambi di carciofo a rondelle sottili e tritare finemente l’aglio.
Soffriggerli per qualche minuto in una padella insieme ad un filo di olio e regolando di sale in modo che i gambi rilascino un pò della loro acqua.

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CARCIOFO SCOTTATO min 2:35
CARCIOFO CON GAMBI min 2:38

2

Nel frattempo, in un’altra padella, scottare a fiamma vivace i carciofi divisi a spicchi non troppo sottili.
Quando avrà iniziato a formarsi una lieve crosticina, trasferire gli spicchi di carciofo nell’altra padella insieme ai gambi.

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VINO BIANCO min 3:09
SPAGHETTI IN COTTURA min 4:09

3

Deglassare entrambe le padelle con il vino bianco, sia quella in cui si sono scottati i carciofi sia quella in cui si trovano gambi e spicchi di carciofo insieme.
Aggiungere il peperoncino secco e due cucchiai di acqua.
Continuare la cottura dei carciofi.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti quadrati in acqua bollente salata.

Guarda sul video

SPAGHETTI MANTECATURA min 5.29
AGGIUNTA SCAMPI min 5:38

4

Scolare gli spaghetti al dente direttamente in padella, aggiungere poca acqua di cottura e mantecare.
Aggiungere il prezzemolo tritato e gli scampi precedentemente puliti e tagliati in tre pezzi. Mantecare nuovamente aggiungendo la ricotta ed impiattare.

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5/5

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